布魯姆麵包(葡萄乾&核桃仁)

原料

酸奶(原味): 100g(一盒), 水: 50g, 高筋粉: 250g, 鹽: 5g, 酵母: 5g, 葡萄乾: 半碗(米飯碗), 核桃仁(切碎): 半碗(米飯碗), 無味食用油: 35g

步驟

1把酸奶和水倒入容器內,攪拌均勻。 天冷的時候可以用點溫水,夏天用冷水。

2加入 250g 高筋麵粉; 在一個角加入 5g 鹽; 在麵粉中間按一個小洞加入 5g 酵母,蓋好麵粉。

3加入葡萄乾、核桃仁、食用油。 開始揉面。揉至光滑的麵糰(我是用麵包先慢速10分鐘,快速20分鐘。)

4開始發酵麵糰大約兩倍大,時間一個小時左右,跟室內溫度都有關係,用溫水會加快酵母發酵,甚至有時候在揉面的時候就開始了,這樣有時候會影響麵粉發酵,所以不要用太熱的水,而且不要以為發酵一個小時就看都不看,有時候發的好也許就發過了,我發過好多次,發過的面會有酸味,很不好吃的。 起碼30分鐘看一看,差不多兩倍大就可以取出整形。

5發酵兩倍大後取出,現在揉面的操作台上塗油,這樣不會粘手。 然後把麵糰放在操作台上,開始用手拍打來排氣,按成長方形,從上開始向中間卷一下,再從中間向下卷一下。

6按一按麵糰,左右手拉伸麵糰摔向面板,然後左邊向右邊疊一下,右邊再疊在這上面。

7用拳頭或者手關節拍打麵糰,再把麵糰按壓成一個長方形,再從上往下捲起,這就是布魯姆的形狀了。

8放入烤箱發酵30分鐘左右看一看,這時麵糰又變大了,和一發成兩倍大的時候體積差不多,摸摸麵糰很有彈性,(如果感覺有點像泡芙那樣的話就是發過了) 取出麵糰,在上面噴水,撒麵粉,用手抹勻,用小刀劃4或5條就可以了。放入烤箱200度40分鐘。

9出爐啦!

小技巧

1.我不會用手揉面,好在先買的麵包機,現在麵包機從來不烤麵包當作料理機用了。 2.放酸奶習慣了,所以只要家裡有就會放一盒,把酸奶和水算在一起。 3.不同麵粉吸水不同,如果葡萄乾和核桃仁放多了會一點點干,再加一點點水就可以了,寧可水少了也不能多。還有這個麵包的麵糰不能太干,摸上去有一點點粘手的感覺,太乾了有時候面發不起來,也不好吃。 4.我劃的花還是不好看,其實好像不用劃那麼大的,下次可以都劃在中間,距離一樣,形狀一樣應該就可以很好看了。 5.葡萄乾要洗洗才用。 6.葡萄乾和核桃仁可以根據自己喜好增減。


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