原料

豬肝: 500g， 大白菜: 100g， 姜: 3g， 蒜: 3瓣， 大蔥: 5g， 干黑木耳: 5g， 花椒粉: 2g， 鹽: 2g， 醬油: 10ml， 料酒: 10ml， 糖: 3g， 水澱粉: 50ml， 四川泡紅椒: 20g， 豬油（煉製）: 30g

步驟

1姜、蒜切成末，四川泡紅椒切成馬耳朵狀，大蔥切成蔥絲。將大白菜取菜幫洗凈，切成小片。木耳泡發後沖洗乾淨，剪去硬梗，撕成小片。將白菜與木耳下沸水焯燙幾秒後撈出。用醬油、糖、少許鹽和30ml水澱粉調成碗芡備用。

2將豬肝在清水中浸泡片刻泡出血水，撈出洗凈，去筋後斜切成薄片，放入20ml水澱粉和鹽抓勻，靜置備用。

3鍋燒熱，放入豬油化開，放入薑末、蒜末、泡椒大火爆出香味。

4倒入豬肝迅速劃炒，烹入料酒，翻炒幾下後。

5加入白菜片、木耳和蔥絲合炒片刻，烹入碗芡拌炒均勻，臨出鍋前撒上花椒粉即可。

小技巧

豬肝一定要大火快炒，這樣才能保持嫩滑的口感。