原料

豬前肘: 20斤 三肥七瘦， 鹽: 150g， 糖: 300g， 醬油（李錦記）: 200g， 宏仁堂五香面: 40g， 雞精: 180g， 高度白酒 小二: 400g

步驟

1豬肉洗凈，切成小丁。 2、添加所有的調味料攪拌均勻，戴一次性手套從底部往上翻，腌制四個小時（沒有必要過夜，灌好腸也是在不斷吸收調料的）中間多翻動幾次。

2鹽漬腸衣清洗之後，提前用清水浸泡一小時。

3先把腸衣的底部打一個死結，開始用漏斗灌腸，可以用筷子懟。腸略緊一些，太松蒸出來的腸曬乾後切不成片，

4晾在室外陰涼通風處，自然風乾，（絕對不能太陽直曬和大霧天，腸很快就酸了）一個周左右可以收起，密閉冷藏於冰箱。吃的時候放進蒸鍋蒸半個小時。如果不喜歡吃太乾的香腸可以曬四天後放進密封袋扔進冰箱冷凍，隨吃隨取隨蒸。

小技巧

腸衣，漏斗，棉線繩。200克醬油，但是顏色不是很深，如果要求美觀度高，就是160克醬油 40克老抽 。