肉鬆蛋糕卷

原料

(蛋黃糊): , 蛋黃: 6個, 黃油: 50g, 低粉: 65g, 牛奶: 65g, 鹽: 1tbs, (蛋白糊): , 蛋白: 5個, 檸檬汁: 一丟丟, 糖: 60g, (夾心): , 肉鬆: 很多, 色拉醬: 很多, 熟芝麻: 一丟丟

步驟

1黃油加熱沸騰,加入過篩的低粉,進行糊化。

2牛奶微波爐叮20-30秒後,分兩次加入麵糊

3一次性加入6個蛋黃,加鹽,拌勻

45個蛋清,加入檸檬汁,分三次加入糖,打發到濕性。

5烤箱180度預熱。蛋白糊分三次加入蛋黃糊中,拌勻後倒入方盤,並震個幾個去掉點氣泡。麵糊上撒些熟芝麻和肉鬆。(學廚11寸,28×28,下墊油布)

6烤箱中層,180度20分鐘,出爐。震到熱氣後拿出來在網架上散熱,上面虛蓋一張油紙,以防蛋糕面太干。(需要卷在裡面的那面朝下)

7基本冷卻後,下墊油紙,再翻一面,色拉醬、芝麻、肉鬆都鋪好,再藉助擀麵杖把蛋糕捲起來。鋁箔紙包好放冰箱冷藏之後就可以切片開動了?


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