電飯煲戚風蛋糕專治不起發回縮

原料

雞蛋: 6個, 普通麵粉: 180克(5尖勺半), 牛奶: 120克(12平勺), 糖: 65克(2大尖勺), 泡打粉: 10克(不能忽略必要品), 醋: 幾滴, 食用油: 40克(5平勺)

步驟

1我用的就是這種普通的搪瓷勺,沒稱的可以用這個估量!

2準備好所有材料,蛋清蛋黃分開放在無水無油的容器里!我試過了,有水蛋清真的打發不起來!555!!!蛋清里放幾滴醋,為了不消泡!

3牛奶,油倒入蛋黃里攪拌至全部融合,蛋黃不那麼黃了,微微發白。

4泡打粉和麵粉充分攪拌均勻過篩,篩入蛋黃盆里,翻拌均勻,注意,翻拌,像炒菜一樣!!不要畫圈圈!!!

5蛋清分三次加入白糖第一次是打至粗泡,第二次是打至細泡,第三次是快要不流動了,然後一直打至硬性發泡!

6像這種,打蛋器提起來尖不會打彎!就是硬性發泡!打的過程覺得差不多了就提起來看看,別一下子打過了就不好吃了!

7內膽刷油放入鍋里開始預熱,油不要刷太多,薄薄一層就行,刷多了黃色部分就會厚!

8然後把蛋清三分之一倒入蛋黃盆里,還是翻拌,還是翻拌!輕輕柔柔的!以免消泡!均勻了再倒入三分之一,接著翻拌,最後把蛋黃全部倒入蛋清盆里,是的你沒看錯,是把蛋黃倒入蛋清盆里!!因為我試著這樣可以最大限度的減少消泡還拌的均勻!!

9拌好了,倒入內膽,高一點,大概20厘米的高度,倒入,中間就可以過濾一些大氣泡!倒好後震震氣泡就可以放入鍋里開始了!

10還是打到蛋糕上就不用管了!等好了,不要立馬打開鍋蓋,停五分鐘,防止冷熱交替迅速回縮!

11然後倒扣在燒烤架上,自然冷卻了就可以脫模了!

12脫模

13組織很鬆軟!!

小技巧

1.因為我的高壓鍋是內膽22厘米的,以前做的都是四個雞蛋的,老是發不起來,然後看到哪個大神說是不是太少了,影響爬高,突然恍然大悟!!!試試六個雞蛋的吧! 2.還是因為發不起來,平時都是用的普通麵粉和澱粉的混合面,突然想試試泡打粉,然後也混合上泡打粉,果然發起來了!! 3.關於回縮問題,之前有過發起來了,取出來也是倒扣的!還是縮回去了,成了一個餅子,然後就想著如果加大濃度,不那麼稀,是不是就會好一點那,所以,蛋黃一開始攪拌的時候很粘稠!大家也不要再加水哦!摻上蛋清就合適了!暫時想到的就是這些了,大家有意見或建議可以留言哦!


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