改良版新疆大盤雞

原料

土雞: 1隻, 土豆: 2個, 青椒: 1個, 姜: 5片, 蒜: 5瓣, 大蔥: 半根, 干辣椒: 15個, 花椒: 適量, 八角: 5個, 桂皮: 1塊, 鹽: 適量, 糖: 3勺, 米酒: 適量, 醬油: 適量, 豆瓣醬: 2勺

步驟

11.先來張全家福。

2雞肉切塊,沖洗瀝干。土豆去皮切塊。切蔥花、蒜片、薑片。青椒切塊。

3熱油,加入白糖。中小火,大火容易糊。

4糖融化後顏色變深,加入雞肉翻炒。轉中火,將糖色均勻炒在雞肉上。

5下花椒和干紅辣椒,繼續翻炒。

6 加入薑片、蒜片、豆瓣醬、生抽,適量的鹽。均勻翻炒(注意保持中火)

7烹入米酒(或料酒)和水,加入土豆、八角、桂皮,翻勻、蓋蓋子。大火燒開轉中小火,燜煮15-20分鐘。

8開蓋,加入蔥花和青椒塊、翻炒均勻,蓋上蓋子悶2分鐘。

9大火收汁,出鍋完成。

小技巧

1.豆瓣醬最好用郫縣豆瓣,不過沒有也沒問題,我這次就用了蔥伴侶。 2.從熱油開始最好保持中小火,下干紅辣椒時切記,否則辣椒會變黑。 3.米酒或料酒或啤酒均可,用酒煮出來的雞肉會很嫩。


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