原料

鯉魚/草魚越大越好: 一條魚腹， 細蔥: 兩根， 姜: 半塊， 大料: 3-4個， 十三香: 三勺（中等大小）， 冰糖: 大約200-250g依個人口味， 鹽: 適量， 醬油: 半碗（中等大小）， 味極鮮: 適量， 料酒: 一碗， 水: 三碗， 耗油: 兩匙， 高度白酒: 適量， 臘八蒜醋/米醋: 適量， 香葉: 三片， 干辣椒: 5-6個， 油: 適量

步驟

1魚腹洗凈切段，控制在一指到一指半寬度，太窄容易餬口感不好，太厚炸不透，雙面摸少許煙，加入蔥姜，撒如臘八蒜醋一勺，白酒一盅，保鮮膜覆蓋冷藏室腌制一晚

2蔥姜香葉、大料、十三香、桂皮、干辣椒放入鍋中，加兩碗水，半碗醬油，適量味極鮮、兩匙耗油，200g冰糖和適量鹽後上火煮開晾晾

3腌好的魚控干水，雙面刷油放入空氣炸鍋200度20分鐘不用翻面

4煎好的魚翻面，如有需要可再刷一次油，200度20分鐘，在剩餘十分鐘和五分鐘時各翻面一次

5魚好後，趁熱放入晾涼的湯汁中浸泡一小時，盛出裝盤即可

6成功

小技巧

一定要熱魚，涼汁才能讓魚肉更好的吸收湯汁排出剩餘油份