車輪/天鵝泡芙

原料

A:牛奶: 508克, 水: 500克, 鹽: 20克, 糖: 40克, 黃油: 400克, 低筋麵粉(過篩): 620克, 雞蛋(分次加入): 1000克, B:牛奶: 1000克, 速溶吉士粉: 300克, 淡奶油: 500克

步驟

1A:先將牛奶、水、鹽、糖、黃油煮開(先用小火讓黃油融化,再加大火煮到沸騰,邊攪拌邊煮)

2A:燙麵:將低粉過篩加入步驟一將面燙熟(邊沸騰邊加,用擀麵杖一直攪拌至圖中狀態)

3低速攪拌,降溫到60~65攝氏度(不降溫雞蛋直接燙熟了,無法打發)

4A:快速攪拌,分多次加入雞蛋一次加一點點(重要)每次完全滲透融合再加一點點,打發至常溫

5這種狀態就是成功了

6A:烘烤:上火210攝氏度,下火200攝氏度,先烤約15分鐘,上火190攝氏度,下火180攝氏度,再烤約12分鐘。

7B:準備好牛奶

8B:直接把速溶吉士粉倒在牛奶上,攪拌均勻

9B:打發淡奶油

10B:把淡奶油與牛奶和吉士粉的混合物一起攪拌均勻即可

11B:蓋上保鮮膜,低溫保存,冬天可以直接放著

12烤完成的A部分

13烤成功的天鵝頭,身體部分忘記拍照了,反正也是A部分擠的

14從中間割開,填上餡料和水果

15合上,撒上糖粉,擺盤

16天鵝身體切開

17切好翅膀

18填上餡料

19蓋上翅膀

20把頭放進去,完成


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