番茄魚

原料

黑魚一條: , 番茄: 4個

步驟

1番茄4個,切兩個煸炒成番茄醬備用

2黑魚一條1斤,可讓攤主幫你殺好,沿魚大骨剔下魚兩面的魚肉;魚頭,魚尾,魚大骨,加上等下剔下的魚骨可以做頭尾湯

3剔除魚腹部的魚骨,魚皮朝下,刀口挨著魚腹部的骨頭慢慢剔下去,要有耐心的,魚很滑,但是不能用開水燙,燙過,魚片就老了。

4切魚片,刀呈45度傾斜狀,慢慢將魚切成0.5cm厚的魚片,不用做任何處理,這樣魚很乾凈,要是用蛋清什麼的去漿的話,魚湯會很混

5起油鍋,放蒜末,薑末爆香後,放剛才已經煸炒好的番茄醬(不要用買的番茄醬,那種偏酸,破壞魚的鮮味)

6差不多炒勻了,在放入剩下的兩個番茄(切西瓜一樣的醬他們切成塊)塊放入繼續煸炒,直至他們變軟(這樣做出來的番茄湯很有層次)

7加熱水,多點也無所謂,放調料:鹽,雞精,糖,白鬍椒(少許)

8水開後,將魚片散入湯中,可用勺輕輕沿鍋邊輕推出去幾下,切不可翻炒一樣的翻,不然魚片會碎。魚片一變成白色即可關火。

9顏色艷麗,口感鮮嫩,酸甜適中。哈哈哈哈,將軍再來一鍋如何


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