原料

發酵黃油: 120g， 蛋清: 140g， 極細杏仁粉: 50g， 低筋麵粉: 50g， 糖粉: 130g

步驟

1焦化黃油。 焦化黃油是指將黃油放一個小鍋里煮開，一直煮到顏色變深，但是未焦為止。煮過的黃油有種別樣的香味，會讓費南雪成品味道更香。假如你需要方子所要求的180克褐色黃油，先準備好大約200克左右的黃油再煮，因為煮的過程中會蒸發掉一些，整體重量會減輕的。

2蛋清打散，篩入杏仁粉，糖粉至攪拌均勻。

3篩入麵粉，攪拌均勻。

4加入焦化黃油（用濾網過濾下，這樣的黃油比較純凈）。攪拌均勻。

5附上保鮮膜，冷藏12個小時。如果沒有時間，不冷藏也可以。

6用裱花袋擠入模具至八分滿。烤箱預熱200度，烤10-12分鐘至周邊金黃。

7脫模冷卻。放涼就食用。 糖沉澱後酥脆的表層和鬆軟的內餡兒，達到了最完美的口感，甜度也不會那麼明顯。 而第二天再吃，由於水分的流失，可能就有一點差強人意了。

小技巧

1. 如果不是千代田的模具，烤制前還是需要抹油撒粉以防止粘。 2. 費南雪的麵糊有一大好處是可以放冰箱冷藏，要吃的時候都隨取隨用， 當然最好不要超過24小時。 3. 費南雪瑪德琳一類的點心，我覺得模具遠比配方重要，因為其實整個步驟都很簡單，沒有複雜的打發都是簡單攪拌均勻，唯一只是焦化黃油複雜一點。 4. 保存方法：放入密封的容器內密封保存，保存期限3日左右。