新疆家常涼麵

原料

西紅柿: 拳頭大的一個, 雞蛋: 兩個, 蔥: 適量, 蒜: 一頭, 干辣椒(我用的天津干辣椒)(料汁兒): 15g, 陳醋: 80g, 蒸魚豉油: 60g, 油: , 黃面(我用的蘭州拉麵): 220g左右, 毛芹菜,黃瓜,胡蘿蔔,菠菜等: 適量

步驟

1準備配料: 蒜切末 蔥切末 毛芹菜洗凈切段 西紅柿去皮(熱水燙一下or勺子刮一下)切塊 雞蛋打散 干辣椒熱水燙一下 剪成段

2熱油爆香蔥花 放西紅柿塊 放半勺鹽 大火炒出醬汁兒 放一碗越250g水 煮開 淋雞蛋液 等一下攪出蛋花 盛出 放涼備用

3準備油潑料汁兒: 燙好剪成段的干辣椒和蒜末放碗里 蒜末放上面(防止油溫過高 糊黑) 燒油 一湯勺 油熱冒煙後 澆到蒜末辣椒圈的碗里 攪一下

4接著倒80g陳醋 60g蒸魚豉油 (趁熱倒陳醋能除掉一些醋酸留下香氣 當然喜歡酸辣口的說不定回頭你要倒醋呢 哈哈 )

5煮麵 7成熟 浸泡確實會損失筋道口感 偏爽滑 (我用中超冷藏櫃賣的這種)

6面,鹵,調料汁兒倒一個大碗里 浸泡入味兒 儘量最少一小時,入味兒即可 沒賣相 不過超爽


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