開心果慕斯配巧克力歐蕾

原料

蛋香酥蛋糕層: 1, 蛋白: 1份, 杏仁粉: 10g, 核桃碎: 10g, 牛奶: 50g, 細砂糖: 30g, 蛋黃: 1 +1, 淡奶油: 50ml+30ml, 安格斯醬: 60g, 開心果醬: 20g, 低筋麵粉: 20g, 砂糖: 30g, 吉利丁片: 4g, 32%黑巧克力: 20g

步驟

11. 將蛋白打發至有光澤的蛋白霜,放入蛋黃攪拌。 然後將低筋麵粉與杏仁粉混合過篩,再加入切碎的核桃碎攪拌均勻一同放入蛋糊中。用橡皮刮刀大範圍翻拌,是翻拌不是攪拌!

22. 翻拌到如上圖,看不清粉類,蛋白霜沒有完全消泡,記得不要過度翻拌,如果你翻拌到很順滑,那麼烘烤時蛋白霜則起不到膨脹酥鬆的作用。 這時就可以倒入烘烤磨具了,我用的是耐高溫玻璃,你可以隨意用烤箱容器,只要平鋪成0.8CM高度就行。

33. 烤箱預熱190°,再放進去190°烘烤8-9分鐘。 出爐冷卻! 然後用圈形模具切出比模具小一點的形狀備用。

44. 現在我們開始製作安格斯醬,這個醬在兩層慕斯中都會應用到。 淡奶油、牛奶、一半細砂糖放入奶鍋中加熱至微沸騰

55. 剩下的細砂糖放入蛋黃攪拌融化,然後將奶鍋中冷卻至85°的奶液倒進來,攪拌均勻後再倒回奶鍋里,充分攪拌後轉小小火,期間不停攪拌,千萬不要變成塊狀蛋花了哈哈

66. 成品是如此濃稠順滑的哦! 類似卡仕達醬做法,卡仕達多了一份香草的滋味。

77. 吉利丁片冷水泡軟放入安格斯醬中,攪拌融化它。 (以後做需要用吉利丁的都要先泡軟)

88. 安格斯醬完成!順滑濃稠。接下來製作巧克力歐蕾慕斯層。

99. 隔水融化。大塊巧克力切碎,我是小粒。

1010. 不用完全融化,先加入一半安格斯醬攪拌均勻,再將剩下一同加入攪拌充分至順滑無顆粒狀態。 這時將容器放進冷水中,加入打發至7分的奶油攪拌均勻就完成了!

1111. 將圈形模具放在一張錫箔紙或保鮮膜上,倒入巧克力慕斯,再放入蛋糕片,撒上核桃碎,放入冰箱冷藏。 冷藏的時間,我們來製作開心果慕斯

1212. 方法同上,將安格斯醬倒入開心果醬中攪拌均勻後,坐冷水加入打發7分的奶油,攪拌均勻後倒入巧克力慕斯上面,冷藏至少四小時就完成了慕斯的製作。 加入鏡面果凍,然後用吹風機吹圈形脫模就完成啦!

1313. 開心果慕斯配巧克力歐蕾 完成!

1414. 裝飾方面,切碎點巧克力,開心果放上去。 如果你喜歡我的鏡面果凍,可以用1g吉利丁片融化在20g水中,你可以加酒,香草精,你喜歡就好,然後倒在上面凝固!

1516. 我將第三個減少用量,加入櫻花的元素,使整個甜品更精緻,增添浪漫的春之情意。


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