夢幻蛋白糖——小熊打蛋器DDQ-B02L1

原料

蛋白: 60g, 細砂糖(打發蛋白): 45g, 細砂糖(煮糖漿): 75g, 水(煮糖漿): 23g, 檸檬汁: 2g, 食用色素: 適量

步驟

1準備好所有材料,注意打蛋頭上要洗凈擦乾,完全無油無水,打發蛋白的盆內也是需要完全無油無水的。

2蛋白加入檸檬汁,高速打至如圖的粗魚眼泡狀態,加入15g(三分之一量)砂糖,繼續用打蛋器高速打發

3打到開始出現紋路時繼續加入15g砂糖,再高速打至蛋白霜提起有軟軟的大彎鉤時,加入最後15g砂糖,中速打發至提起打蛋頭出現短小直立的小尖角,如圖狀態就表示可以了。小熊打蛋器的功率有300w,打發非常快速,效率很高,輕易就可以打到如圖硬性發泡狀態。

4此時將烤箱預熱100度,100分鐘。打好的蛋白放入冰箱冷藏。75g細砂糖+23g水一起小火一直煮到118度左右,中途不要攪拌避免糖返砂

5糖漿煮到118度馬上離火,呈如圖的細流狀慢慢倒入步驟3打發好的蛋白霜中,一邊倒糖漿一邊用打蛋器最高速畫圈打發,注意糖漿儘量不要淋在打蛋頭或者盆壁上,如果冬天溫度較低,淋糖漿的速度可以稍微加快,避免糖漿冷卻凝固在小鍋內

6記得一定要一邊淋一邊高速打發,打到盆摸上去不燙手時,提起打蛋頭看看蛋白霜是否穩定硬挺,如圖一樣呈直立的小尖角。打發到位的意式蛋白霜會比步驟3的普通蛋白霜更加細膩有光澤;

7用牙籤沾取少許色素,將打好的蛋白霜調成你喜歡的顏色,裝入套了裱花嘴的裱花袋中;

8均勻的擠在烤盤上,留出間距。如果想要蛋白糖的頂端有漂亮的小尖溝,記得在每顆擠完的最後一定要有一個往上提拉的動作,蛋白糖的樣子就會很漂亮

9擠好的蛋白糖放入預熱好的100度烤箱中,中層烤制100分鐘,烤箱如果有熱風功能可以把熱風打開,有助於蛋白糖的上色

10你也可以不直接往蛋白霜中調色,而是將喜歡的顏色的色素直接塗在裱花袋內側,裝入白色的蛋白霜,擠出來就是不規律的彩色蛋白霜啦,也非常漂亮~

11烤好後的蛋白霜立即取出,與烤盤或油紙分離開,馬上裝入密封容器密封保存。因為蛋白糖很容易受潮變軟,但如果保存的好的話可以保存很長時間,做蛋糕裝飾什麼的隨取隨用~

小技巧

1.蛋白霜一定一定要打發到位,這是蛋白糖有稜角樣子漂亮的關鍵。小熊這個打蛋器的功率非常大,檔位一共有10檔!!尤其是在一邊淋糖漿一邊打發蛋白霜的時候,我用了最高速的10檔,要打到理想狀態很輕鬆~ 2.烤蛋白糖的時候,我在步驟8的專用烤盤上噴了薄薄一層脫模油,這樣烤好的蛋白糖很容易從烤盤上分離下來,而步驟10的平盤我沒噴脫模油,直接墊了一張油紙。建議大家在家操作使用普通烤盤時都一定要墊上一層油脂,最後分離會更快,也更不容易受潮。 3.密封保存!!否則會受潮。不過如果你感覺到做好的蛋白糖略微有些受潮了,把它重新放入烤箱100度烘30分鐘,會恢復成脆脆的~ 但是要注意,如果你的烤箱溫度過高或者體積太小,烤的時候太靠近上發熱管的話蛋白糖會容易變黃。 4.如果最後分離的時候蛋白糖底部軟軟的黏住油紙,說明還沒烤透,請繼續延長烤制時間。如果烤出來有變色現象建議測一下烤箱溫度,採取降低溫度延長時間的烤法。


相關菜譜

  • 蘋果椰子舒芙蕾鬆餅-小熊打蛋器DDQ-B02L1
  • 紅糖黑麥小餐包--小熊DKX-B30Q1電烤箱
  • 小熊QQ糖
  • 棉花糖小熊
  • 維他命B1,c 果汁
  • 小熊蛋包飯
  • 小熊蛋餅
  • 香橙酸奶燕麥馬芬--小熊DKX-B30Q1電烤箱
  • 摩卡咖啡戚風蛋糕——小熊DKX-B30Q1電烤箱
  • 蛋白糖
  • 蛋白糖
  • 蛋白糖
  • 蛋白糖
  • 蛋白糖
  • 蛋白糖
  • 蛋白糖
  • 蛋白糖
  • 蛋白糖
  • 蛋白糖
  • 小熊煮蛋器之一人份懶人煮飯
  • 蛋白酥(蛋白糖)
  • 打蛋器版西瓜汁-無需榨汁機
  • 蛋白糖(烤箱做蛋白糖)
  • 夢幻綿密雲彩蛋~
  • 小熊分蛋海綿蛋糕
  • 午睡的小熊蛋包飯
  • 荷包蛋蛋白糖
  • 小小蛋白糖
  • 聖誕蛋白糖
  • 蛋白霜糖
  • 蛋白霜糖
  • 獨角獸蛋白糖
  • 蛋白霜糖
  • 小熊餅乾
  • 小熊饅頭