黃油版蛋黃酥

原料

用料: , 油皮:: , 新良中筋粉: 150g, 黃油: 55g, 糖分: 5g, 水: 65g, 油酥:: , 低筋粉: 120g, 黃油: 55g, 麻薯:: , 藍黛麻薯預拌粉: 200g, 德亞全脂牛奶: 75ml, 水: 45ml, 鹽: 3g, 玉米油: 20ml, 豆沙:: , 豆沙: 250g, 鹹鴨蛋黃:: , 蛋黃: 10個, 白酒: 少量, 蛋黃液:: , 蛋黃: 1個, 芝麻: 適量, 肉鬆: 適量

步驟

1將鹹蛋黃撒上白酒上下火180度烤制10分鐘

2黃油隔水軟化成液

3將油皮材料放入攪拌機攪拌至30分鐘。然後放入盤中蓋上保鮮膜醒發。冬天黃油容易變硬,最好隔水揉。最後放置醒發20分鐘

4將食材分成十份。我的蛋黃酥可是相當的大

5將分好的油酥揉成球,將油皮包住油酥成球。用擀麵杖按成長條,卷邊。蓋上保鮮膜靜置20分鐘。醒發過程中將麻薯蒸製20分鐘

6疊被子法。共三層。酥皮才會多

7疊被子法。再將此被子疊好後用擀麵杖擀成圓形

8將豆沙分成十份,豆沙包裹住烤好的蛋黃。再將餡料疊加在皮上。

9牢牢包裹好,刷上蛋液。最後撒上黑芝麻。烤箱預熱5分鐘。上下火180烤制35分鐘

10巨無霸黃油蛋黃酥出爐啦

小技巧

冬天比較冷皮較難撼


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