原料

酵頭：: ， 100%水粉比高粉天然酵種: 15g， 水: 50g， 高粉: 50g， 主麵糰：: ， 酵頭: 以上所有， 水: 465g， 高粉: 480g， 栗子粉: 40g， 黑麥粉: 105g， 海鹽: 13g， 生栗子: 大概20顆或更多

步驟

1烤箱預熱至175℃。用小刀在板栗殼上劃出X型，要劃穿，剛好挨著板栗肉。烤30~35分鐘直到外殼翹起。放涼至手能接受的溫度，趁熱用小刀小心去除外殼和外皮。大致切碎備用。（我偷懶用的現成的糖漬板栗）

2在混合主麵糰前的8~10小時，混合酵頭的所有原材料。加蓋，室溫發酵。

3混合除鹽和栗子外的所有主麵糰原材料，直到沒有乾粉，加蓋自解20分鐘左右。加鹽，用手掐勻，再加入栗子碎（或在第二次摺疊時加入）

4每30分鐘摺疊一次，大概3次，一發大概3~4小時，直到麵糰幾乎兩倍大。

5在麵糰和案板上撒適量麵粉，用刮刀將麵糰取出，有麵粉的一面接觸案板，分割成兩半，大致整成圓形，鬆弛10~30分鐘，再最後整形成自己想要的形狀，放入藤籃，冰箱冷藏發酵8~12h（時間趕也可以常溫發酵，但冷藏發酵風味好一些）

6烤箱預熱至最高溫度大概1小時左右，用石板烤，蒸汽烘烤10分鐘之後，將盛水烤盤取出烤箱，然後將烤箱調至230℃烘焙25~35分鐘。如果是用鑄鐵鍋烤，建議鑄鐵鍋加蓋時烘烤20~25分鐘左右，取走鍋蓋後再烤15~20分鐘。