飄香肉包

原料

高筋粉: 250克, 糖: 10克, 酵母: 2.5克, 溫水: 130克, 肉糜: 250克, 鹽: 適量, 白鬍椒粉: 適量, 糖: 適量, 生抽: 適量, 老抽: 適量, 蚝油: 適量, 麻油: 適量, 蔥薑末: 適量, 水: 20克左右

步驟

1酵母與溫水混合靜置5分鐘,與麵粉和糖混合成團,進行一次發酵。(這一步我是用麵包機完成的)

2麵糰發酵的同時,調製肉餡。把除最後的水以外所有調料混合,一個方向攪拌,分次加入水,吸收粘稠了,再加水繼續攪拌,直至肉餡上勁。

3發好的麵糰,拿出揉面排氣,可以用擀麵杖擀長捲起,換一個方向繼續擀平,重複幾次,直至麵糰光滑並切面基本無氣孔,此時麵糰的延展性會比較好。切成劑子,按扁,擀成邊緣薄當中厚的面片,進行包制。做完放入烤箱/微波爐加碗熱水進行二次醒發20分鐘。

4水開後上鍋蒸20分鐘,悶3分鐘,出鍋。

5經過二次醒發的包子,麵皮很有嚼勁

小技巧

1、麵皮如果換成加牛奶,出品會比較白,還有奶香。 2、牛奶比水粘稠,需要增加15克用量。 3、每家麵粉吸水性都不太一樣,可自行微調液體用量 4、冬天做的話,水/牛奶最好弄成溫熱,以免影響發酵 5、第二次揉面很重要,揉透了麵糰會越來越軟,延展性越來越好,也更容易包出美貌的包子。


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