手制烏冬面

原料

麵條: 3人份, 普通麵粉: 300g, 水: 150g, 鹽: 10g, 烏冬麵湯: , 水: 750ml, 高湯(可以不加): 250ml, 生抽: 2.5勺, 味淋: 2.5勺, 鹽(根據口味加減): 2g, 白洋蔥: 1/4個, 海苔絲: 少許, 熟白芝麻: 少許

步驟

1麵粉,水和鹽和勻成一團。

2放進密封袋或者醒面袋裡上下墊上乾淨毛巾。開始踩麵糰。踩扁了,拿出來折一折再踩扁。如此反覆20分鐘左右。我懶直接夾進矽膠面板里丟在地毯上踩。

3此時麵糰應該表面光滑不粘手,蓋好室溫25度左右醒面2小時。

4面板上撒上乾粉後將麵糰擀開成2mm厚的薄片,再撒上乾粉,請豪放地撒,不然後面切好後粘住就很糾結了。上下三折後切2mm寬。切完撒點麵粉,鬆散地一堆一邊。水開後下鍋煮5至7分鐘。

5煮麵的空檔另取一小鍋準備麵湯。將醬油,味醂高湯鹽和水倒入鍋中,煮開後調小火。洋蔥切絲浸冷水裡幾分鐘瀝干去辛辣。

6將煮好的烏冬面撈出瀝干,放入準備好的面碗,撒上蔥花,洋蔥絲。淋上麵湯,點綴些海苔絲和熟芝麻。完成!

小技巧

吃不完的生面可以稍稍晾乾放入保鮮袋入冰箱冷藏一到兩天。除了湯麵外也可做成炒麵,拌面,想怎麼做就怎麼做。


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