叉燒肉黃油麵包卷

原料

高筋麵粉: 453g, 酵母粉: 4g(輕質粉末,請用非常精確的電子秤稱量,不然會不准成災難), 奶粉: 28g, 食鹽: 9g, 蜂蜜: 28g, 清水: 275g, 無鹽黃油(軟化到非常軟的): 88g, 叉燒肉: 按喜好隨意,下面有製作連結, 刷面: 全蛋液or熔化的黃油都可以適量, 表面裝飾: 滅活罌粟籽(願意加就加不願意加就算)

步驟

1除了無鹽黃油外的材料全部混合成團,揉面到十分光滑,再加入軟化無鹽黃油繼續揉面到完全階段。此方黃油含量較大,所以不加黃油揉的時候吸收比較慢,耐心一些,多揉揉久一點絕對OK的

2能撐開光滑透光的薄膜甚至手套膜。耐心點,還是需要不短的時間來揉面滴,沒耐心的藉助廚師機或者麵包機來揉吧

3整成球形,放碗里,碗口蓋緊保鮮膜,發酵。房間裡暖氣比較足,發了1小時10分鐘就好了,沒暖氣的小夥伴要麼延長發酵時間,要麼放到溫暖的地方發酵哈,自行掌握,反正發到2倍大就好

4發好了的狀態。(驗證方法:用手指蘸乾粉在中央可戳出一個小洞並不回縮就是發酵好了)

5用電子秤均分12份。

6壓扁,抻開,變成圖裡的樣子。

7放上叉燒肉(放多放少根據喜肉程度自己決定),捲起。

8收緊口,變成圓柱體。

912份都如此做。全部收口向下,擺在烤盤裡,再用手略略壓扁。蓋保鮮膜,室溫進行二次發酵40分鐘(房間冷的還是自行調整時間)直到麵糰體積2倍。

10二發完成,進烤箱之前,刷面。用全蛋液刷成品則為棕色(口感軟皮),用熔化的黃油刷則為淺黃棕色(口感酥脆)。請根據喜好自選。

11預熱好的烤箱,上下火,中下層,200℃,烤20~25分鐘。我的烤箱72L,所以放中下層是沒問題的。如果你用小容量烤箱,可以考慮放在最下層,然後適當的時候覆蓋錫紙,以免糊頂。

12出爐後,放冷卻架冷卻一段時間後,麵包回軟後,可以趁著溫吃,這款麵包趁溫吃特別棒,麵包皮超脆(刷黃油的話),麵包心特別軟~~~ 另外:所有的麵包,不管是歐包那種比較有韌度的,還是亞式麵包那種軟軟的,出爐的那一刻麵包頂部都會是非常硬的,用指甲輕敲,會咚咚有響,那是烘烤徹底熟了的標誌。當麵包冷卻到室溫會自動變脆或者變軟,這是麵包烘焙的常識,所以不要再來問我為神馬出爐了麵包好硬什麼的,硬就對了,不硬代表你沒烤熟。

13我做了刷蛋液的,也做了刷黃油的,還有幾個裝飾了滅活罌粟籽(不是毒物,是健康食品,不懂請度娘7)所以這個包包大家喜歡怎麼刷面,怎麼裝飾,怎麼割包或者不割包都隨意

14自製極其簡單叉燒肉方子戳後https://www.xiachufang.com/recipe/100632355/

15叉燒包方子戳後https://www.xiachufang.com/recipe/100636426/

16叉燒酥方子戳後https://www.xiachufang.com/recipe/100632387/

小技巧

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