材料一: , 高筋麵粉: 250克, 牛奶: 135-160克, 糖: 15克, 酵母: 5克, 全蛋液: 25克, 材料二: , 黃油: 20克, 鹽: 1克
1 材料一中的材料,剩25克牛奶,其餘混合成團,剩餘的25克牛奶在揉面的過程中視麵糰狀態慢慢添加。麵糰揉至粗膜加入材料二,揉至完全擴展狀態。 ——具體步驟參見我的《麵包的揉面筆記》
2 分割成每個75克左右的麵糰。
3 滾圓,蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。 辮子麵包的整形一般有兩種方法。
4方法一: 取一個麵糰,搓長,然後按照上圖及下圖,自左上、左下、右上至右下的編法。
5方法一
6方法二: 取一個麵糰三等分,分別搓長,長度以兩個手掌的寬度為宜,可以用自己的手掌測量一下,然後按上下兩個圖片的編法。
7方法二 用這個方法也可以編更長的辮子。
8 溫度35度,濕度65,發酵25分鐘至8分大。烤箱發酵的話可以放置一盤熱水以增加濕度。發酵的同時預熱烤箱,180度。 發酵完成後在表面刷薄薄一層蛋液,刷蛋液時應順著一個方向輕刷,成品表面上色會比較均勻。
9 入烤箱180度烤15分鐘,至表面上色金黃出爐。 烤箱溫度須根據家裡烤箱的情況掌握,10分鐘左右可以根據上色情況調整。
10 做熱狗也是很不錯的。