黃油麵包卷

原料

用料(1): , 高筋麵粉: 200克, 乾酵母: 4克, 細砂糖: 20克, 鹽: 3克, 奶粉: 10克, 用料(2): , 黃油: 20克, 蛋液: 20克, 水: 100克

步驟

1將材料(1)放入盆中,拌勻,在麵粉中刨一個坑,倒入水和蛋液攪拌成團,揉到麵糰光滑,加入切成小塊的黃油揉到擴展階段蓋上保鮮膜進行基礎發酵約60分鐘;

2發酵至麵糰的體積變為2倍到2.5倍,將麵糰取出來分成6等分,排氣滾圓,蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘,用兩手將麵糰揉搓成從大到小的棒狀,用擀麵杖擀成三角形狀,約30厘米長;

3從大的一頭開始輕輕的捲起;

4卷完後,末端向下放入烤盤,蓋上保鮮膜再次發酵約30分鐘;

5當體積變為1.5到2倍時,拿出來表面均勻的刷上蛋液;

6將烤箱預熱200°約烤13分鐘左右;

7直到表面金黃色即可出爐。

小技巧

(1)對麵包的整形正在操練中,這款麵包的三角形擀的時候要邊擀邊輕輕的拽一    下,這樣才容易成型 。 (2)卷的時候不要卷的太緊,自然的卷過去就行,這樣考出的麵包才能成型。


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