香草牛奶黃油卷

原料

香草莢: 半個, 牛奶: 150克, 高筋麵粉: 250克, 奶粉: 15克, 鹽: 3克, 酵母: 3克, 細砂糖: 30克, 蛋液: 30克, 黃油: 35克

步驟

1奶鍋里倒入150克牛奶,取半個香草莢對半剖開,刮出香草籽,籽和皮一起放入牛奶中,中火煮至沸騰,蓋上蓋子悶一會,冷卻後裝入瓶子冷藏一晚備用

2牛奶去掉香草莢,只取135克牛奶。牛奶不要一次性加入,可以先加100克牛奶,然後再視麵糰狀態慢慢添加。除黃油,酵母外材料丟入揉面桶,低速2分鐘使麵糰成團,高速7分鐘揉至能扯出厚膜階段,滾圓放入保鮮盒中,蓋上蓋子,冷凍20分鐘左右

3取出冷凍好的麵糰加入黃油,低速2分鐘揉至黃油分布均勻但麵糰還沒成團,加入酵母,高速揉5分鐘,時間視麵糰狀態和機器脾氣決定,揉至能扯出結實的透明薄膜,面溫控制在24~26度,稍微高一些也不必太糾結

4滾圓放在烤盤上,蓋上保鮮膜,24~26度環境下鬆弛30分鐘,這時候麵糰的充氣量不是很大,稍微輕拍幾下排氣就可以了。分割成9份,每份約55克,滾圓搓成水滴形狀,蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘

5從尾部開始向後擀一下,一隻手手輕輕提起尖的一頭,另一隻手拿著擀麵杖往前擀,再放平輕擀,從尾部輕輕捲起,放入烤盤。36℃濕度80%最後發酵60分鐘左右

6表面刷全蛋液,放入預熱200度的烤箱中層,180度烤15分鐘。如果上色不夠可再延長一點時間,最好不要超過18分鐘

小技巧

擀卷時可以不要擀得太薄,烤後紋路會比較清晰~


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