原料

雞: 500g， 油: 300g， 干辣椒（朝天椒）: 200g， 花椒: 50g， 料酒: 20g， 醬油: ， 雞精: ， 鹽: ， 冰糖: 20g， 蔥: ， 姜: ， 芝麻（熟）: 30g， 生粉:

步驟

1將雞肉切成 1.5 – 2 厘米見方的小塊。姜切片，蔥切細絲，干辣椒切開。

2將雞肉放置到碗中，加醬油，料酒，味精，鹽，薑片少許，少許花椒。拌勻，包上點生粉，腌制 25 – 30 分鐘。

3鍋里倒入300g油，燒至5成熱改文火，辣椒將辣椒籽分離，下辣椒過油30秒撈起。

4改用大火將辣椒油燒至10成熱，下雞塊炸。炸至薑黃色以後，盛出放置一會兒後，再次下鍋炸。然後出鍋瀝油，待用。

5下蔥姜爆香，然後下冰糖和炸好的雞肉塊翻炒。 2 -3 分鐘後，將油辣子、辣椒籽、和花椒下鍋。 2 分鐘後轉中火不斷翻炒。待鍋中的油汁被吸收的差不多，下芝麻翻炒，辣椒花椒焦香時，即可出鍋。

小技巧

雞塊要小，才入味；炸好的雞肉撈出後還以復炸一下，增加其酥脆的口感；花椒和干辣椒的用量可以根據口味適量酌減；這道菜完全用干炒的方式才能讓整個菜肴干香酥脆。