西紅柿豆角素燜面

原料

麵條: 350克, 蛇豆: 500克, 西紅柿: 1個, 蒜: 8瓣, 生抽: 10克, 老抽: 5克, 綿白糖: 2克, 鹽: 2克, 花椒: 10粒左右, 八角: 1粒, 蔥花: 適量

步驟

1蛇豆去掉兩頭,洗凈切成段兒。

2西紅柿用沸水燙半分鐘,去皮切塊兒。

3炒鍋放約40克油,小火炒香花椒。撈出花椒只保留油。

4開小火炒八角,蔥花和蒜末(蒜末量要大,這次先放一半)

5等蔥花蒜末變色以後倒入豆角和西紅柿,改大火,翻炒幾下,倒入老抽生抽,糖(提鮮味)和鹽,再翻炒一分鐘。

6倒入水,高度剛剛沒過豆角即可。

7等鍋中湯汁沸騰改最小火,鬆散的鋪上細麵條。蓋上鍋蓋燜10分鐘。

8打開鍋蓋,用筷子翻一下麵條,撒上剩餘的蒜末。加鍋蓋再悶10分鐘左右。

9等鍋內湯汁收干即可關火。用筷子把麵條抖散,和豆角混合均勻即可。

小技巧

燜面講究干香,所以不能把麵條侵入湯汁,而是用湯汁的蒸汽把它做熟,最後用殘存在豆角表面的湯汁「沾染」麵條即可。


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