水晶餃子

原料

小麥麵粉: 200克, 雞胸肉: , 香菇: , 缸豆: , 土豆: 1個200克, 馬鈴薯(土豆)澱粉: 200克, 熱開水: 100克, 雞蛋: 1個, 食鹽: , 五香粉: , 生抽: , 自製花椒水: , 生薑末: , 小蔥末: , 食用油: , 花椒粒:

步驟

1【土豆麵糰的和制過程】:土豆1個200克洗凈去皮,用刀切成小塊

2切好的土豆塊裝入保鮮袋,放入微波爐高火加熱4分鐘左右,至土豆熟透軟化

3取出保鮮袋,用刀背將土豆壓成泥狀

4小麥麵粉200克放入和面盆里,分次倒入約100克熱開水

5用筷子把開水與麵粉攪拌成面絮狀

6土豆泥放入面絮狀的麵糰上

7往盆里撒入200克馬鈴薯澱粉

8用手將馬鈴薯澱粉、土豆泥、面絮狀麵糰三者揉合在一起

9揉成光滑的「三光麵糰」,放在一邊餳制約30分鐘左右

10【缸豆香菇餡的準備過程】:缸豆洗凈,用刀切成小丁

11再用刀斬成缸豆末

12取一塊乾淨百潔布,缸豆末放在上面,一個手將四個角提起形成網兜狀,另一個握著下部裝缸豆末的部位用力

13擠干水分

14缸豆末放在一乾淨的碗里

15香菇提前用冷水浸泡,至香菇吸收水分軟化膨脹

16泡脹的香菇用清水洗凈,用刀切成香菇絲

17再用刀切成香菇碎末

18香菇末放在剛才使用過的百潔布上面,一個手將四個角提起形成網兜狀,另一個握著下部裝香菇末的部位用力

19擠干水分

20香菇末和缸豆末放在一起

21【雞肉餡的拌制過程】:雞胸肉用清水沖乾淨放在案板上,左手壓著雞胸肉,右手握刀將刀朝身體外側方向傾斜成45度角,沿著雞肉的

22紋理,輕輕將雞肉刮成泥狀

23刮好的雞肉泥用刀再剁細一點

24剁好的雞肉泥放在碗中,磕入一個雞蛋,用筷子朝一個方向攪拌均勻,攪打上勁

25雞蛋泥里加入食鹽、五香粉、生抽、自製花椒水、生薑末、小蔥末,用筷子朝一個方向攪拌均勻,攪打上勁

26準備好的香菇末和缸豆末放入碗里

27用筷子朝一個方向攪拌均勻

28鍋里放入適量的食用油,放入花椒粒,炸至花椒變色出香味

29濾去花椒粒,熱油潑在肉餡上

30用筷子朝一個方向攪拌均勻即可

31【劑子的製作過程】:案板上撒少量的馬鈴薯澱粉做面撲

32餳好的土豆麵糰放在案板上

33用刀將土豆麵糰分割成均勻的幾等份

34取其中一等份,兩手掌攤壓在麵糰上,用力向兩邊揉搓,直至搓成粗細約3cm左右均勻的細長條

35左手握麵條,右手握刀,將麵條分割成大小合適均勻的小劑子

36劑子上再撒少量的馬鈴薯澱粉,用手掌輕壓在劑子上,把劑子在掌心裡來回滾動幾次,使劑子的表面均勻的裹一層馬鈴薯澱粉

37取一劑子,將刀切面朝上,用右手的大拇指和食指輕輕捏住劑子,邊旋轉邊捏成切口略顯圓形的劑子

38用手掌將圓形的劑子壓成圓餅狀劑子

39【餃子的包制過程】:取一圓形麵餅劑子,左手握麵餅一端,右手將擀麵杖壓在手掌下,來回推進擀麵杖

40慢慢將圓形劑子擀成直徑約7cm左右的圓形餃子皮

41取一張餃子皮,搭在左手的四指上,放入適量的餃子餡

42把餃子皮的兩端向中間位置折回,順便用手指頭將餡料向下向里壓一壓

43用右手將餃子的右端邊捏住

44右手大拇指垂直輕輕向外推內側皮(面向身體這邊的皮),食指將外側皮輕輕捏成褶皺,再用右手大拇指將褶皺捏緊

45重複5、6步的動作,將餃子皮沿著月牙形方向一直捏收緊口

46捏至埠處,用大拇指將左埠封住,稍微做一下整形餃子就包好了

47【餃子的蒸製過程】:電飯鍋蒸屜內鋪一層吸油紙,包好的餃子間隔排列放在吸油紙上面

48電飯鍋內膽加入適量的水,通電煮至水開

49將蒸屜放入內膽里

50蓋好鍋蓋,蒸製約15分鐘左右至餃子熟

51打開鍋蓋,將餃子取出即可

小技巧

1.和土豆麵糰時麵粉、土豆、馬鈴薯澱粉三者的比例一般為麵粉:土豆:馬鈴薯澱粉==1:1:1,這樣和好的 麵糰才能達到「三光」即手光、盆光、面光。 2.土豆一定要蒸製熟透,土豆泥碾得細一點,避免和好的麵糰里有土豆塊存在。 3.麵粉一定要用開水燙熟,這樣最後做好的餃子才能晶瑩透亮。 4.一般麵粉與開水的比例為麵粉:開水==2:1。 5.往雞肉餡里打入一個雞蛋,可以給雞肉增加水分,避免雞肉吃起來發乾。 6.制餃子皮時所用的面撲要用澱粉,最好是與和面所用的澱粉一致都用馬鈴薯澱粉,這樣麵糰不易粘案板, 做好的餃子色澤一致。 7.蒸餃子的時候,要做到水開才能放入餃子,以保證蒸出來的餃子皮晶瑩透亮。


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