菠蘿咕咾肉

原料

豬腿肉: 一斤, 青紅甜椒: 三個, 菠蘿: 三分之一個, 番茄醬: , 雞蛋: 一個, 澱粉: , 糖: , 鹽:

步驟

1青紅椒和菠蘿切塊備用。肉切塊倒入澱粉,可以多一點,再打一個雞蛋,加少許鹽和糖。用筷子攪拌均勻,腌制10分鐘。

2拿一個碗,倒半碗澱粉。把腌制好的肉塊夾一塊放入澱粉中,整塊肉都裹上澱粉後,用手把表面的澱粉捏緊,這樣最後炸出來的肉才都是圓的

3將裹好澱粉的肉塊過篩,篩去多餘澱粉。當然不過篩也行,但是油鍋里會有很多澱粉。待油溫四成熱,炸至金黃撈出。肉一定要炸熟。

4換乾淨的鍋,倒一點點油,放入薑片煸香後,夾走薑片(薑片可以扔掉了)。再倒入番茄醬,多倒一點,把之前炸好的肉塊倒進來快速翻炒。如果上個步驟肉塊沒有炸熟,可以加點熱水,煮一煮。翻炒差不多加菠蘿,等到菠蘿變軟加青紅椒。這裡看個人口感,如果你喜歡軟一點的青紅椒的話。可以和菠蘿一起下鍋。最後加一點點鹽提味。

小技巧

1.炸肉之前篩去多餘澱粉油鍋會比較乾淨。2.肉一點要先炸熟,而不是像糖醋排骨炸到半熟。不然後面如果加水煮,肉外面的酥皮就變軟了。3.番茄醬多放一點,我用了差不多三分之二袋。4.加菠蘿之前可以點一點麻油,肉塊會比較油亮好看


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