西班牙海鮮飯(很好吃)

原料

橄欖油: 1湯匙, 辣椒粉paprika: 1/2湯匙, 干辣椒碎: 1/2茶匙, 鹽: 適量, 現磨黑胡椒: 適量, 雞高湯: 500-600ml, 干白葡萄酒: 60ml, 百里香: 1/2茶匙, 薑黃粉turmenic: 0.5g, 西班牙短粒米: 300g, 大蒜切末: 1瓣, 去皮蒜瓣: 1/3頭, 洋蔥,切丁: 半個, 甜紅椒,切丁: 半個, 甜黃椒,切丁: 半個, 中型大小番茄: 2個, 青豆: 適量, 西班牙辣椒腸chorizo,切片: 1根, 鮮蝦,去除蝦殼蝦線: 450g, 雞胸肉,切小塊: 450g, 培根,切小塊: 3片

步驟

1煮一些開水把番茄放入大約1分鐘左右取出,去皮去籽,切丁。若是番茄很熟,時間可以短點。肉類和海鮮用廚房紙巾擦乾水分。

2把鍋預熱,加入適量橄欖油,燒至七分熱,下蝦肉快煎1分鐘左右,瀝干油撈出;雞肉也同樣快煎至金黃撈出備用。

3用一個中型湯鍋加熱雞高湯,加入薑黃粉,燒開關火放置一旁。

4預熱鍋,加剩下的橄欖油,下辣腸和培根煸炒2分鐘,加入蒜末洋蔥和黑胡椒,炒至洋蔥變軟;加入百里香葉、辣椒碎、辣椒粉和生米粒,充分炒勻使米粒充分上色。

5加入白葡萄酒,煮開;加入番茄丁、高湯,小火煮20分鐘。

6待米粒發脹半熟程度,加入青豆,紅椒黃椒丁,繼續煮10分鐘左右。

7米飯煮至七、八成熟的時候,加入蝦和雞肉,繼續煮至米飯九成熟即可關火。

小技巧

準備時間:30分鐘     烹飪時間:40分鐘    總時長:1小時10分鐘   分量:4人份 正宗做法應該用番紅花,但價格較貴且不易買到,我用了薑黃代替 用普通米的話選粘度低的米較好,這次用了泰國茉莉香米 百里香用新鮮或乾的都可以 做這個飯全程不能加鍋蓋 建議用淺口平底鍋,鑄鐵鍋最好,導熱快。 米粒不能有水,最好提前洗好充分瀝干 雞高湯本身有鹽,看個人口味加鹽,我這次沒加。通常米和水的比例是1:2,但是跟米、火的大小、用的鍋子導熱程度都有關係,不絕對。這次先加入500ml,後面米粒發硬再加1勺高湯,基本上煮一會看情況需要又加了兩次。最好不要一開始加太多,以免米飯發粘。 可以多加海鮮,如蛤蜊魷魚三文魚等。這次臨時想做這道飯,就著家裡材料做的。若有蛤蜊,在步驟6後面把蛤蜊插入米飯,開口向上;若有魷魚三文魚,與蝦步驟同步即可。


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