鹹鴨蛋自製100%出油——傳統稻草灰腌製法

原料

鴨蛋: 這一批有50斤, 鹽: 10斤, 高度白酒: 半碗, 稻草灰: 一大桶, 涼白開: 適量

步驟

1非常簡單:帶回來的新鮮鴨蛋,洗乾淨或者擦乾淨,晾乾

2滾一圈高度白酒

3然後放到稻草灰鹹水里滾滾,裹上稻草灰泥。

4蓋好,等待20天就有咸香流油的鹹蛋吃了?  簡單吧。 當然前提是要做好一缸稻草灰鹹水: 現在不是收割的季節,所以沒有稻草,暫時沒有圖片。但是也非常簡單的,我家這一缸就是用一桶稻草灰加10斤鹽混合好,然後加涼白開做成泥就OK了。

5成品

6我的作品裡面還有很多這樣的成品。 天氣熱了,一碗粥,幾個鹹蛋,樸實又清爽。

小技巧

  1.  其實做好我們這種一缸泥之後,想腌制多少鹹蛋都是很隨意的,幾斤或者幾十斤都可以,只要缸里的泥還能夠覆蓋住鴨蛋。一般家庭製作可以減少稻草灰跟鹽的用量,做一個小桶泥就可以了。 2.  這個泥如果沒有經驗的話,是需要調整的,一般來說15天就有鹹味了,如果鹽多11天左右也有味道了,我們的大概20天可以出油。如果過了20天還不怎麼鹹的話,就表示這個泥裡面的鹽不夠,需要再加一點鹽。如果一開始放的鹽就很多,那麼10天左右就要試一下味道,小心咸過頭了。並不是鹽越多越多,我曾經在外面買過烤熟的鹹蛋,非常多油,但是蛋黃都已經咸到有點苦了。 3.  當然選擇好的鴨蛋也是很重要的。我看到很多配方裡面都有五香粉、八角之類的香料,大概是怕腌制出來鴨蛋臭腥,我家鴨蛋很好,所以不需要這些東西。 4.  關於如何選擇好的鴨蛋,我另外一個菜譜裡面有很多圖片介紹。我並不認為青殼鴨蛋就比白殼的鴨蛋好,因為我們家同一批鴨子,一樣的吃喝生出來的蛋就有白殼也有青殼 5.  網上買的即食烤鹹蛋,其實你並不知道它在烤熟之前品質怎麼樣?????

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