A低筋麵粉: 126g, A黃油: 63g, B奶油奶酪: 50g, A鹽: 1g, A蛋黃: 10g, A水: 30g, B黃糖: 20g, B全蛋液: 20g, B香草籽: 適量, B鮮奶油: 10g, 薄南瓜片: 約150g, 細砂糖: 1小勺, 黃油: 15g
1製作派皮:將剛從冷藏室拿出的硬硬的黃油切成小丁,和低筋麵粉一起放入盆中
2用刮刀或刮板不斷在黃油和麵粉中切切切,直到將二者切成鬆散的沙粒狀,麵粉均勻的包裹住每個黃油粒
3將鹽,蛋黃,水混合均勻,倒入步驟2中,先初步用刮刀混合一下
4然後輕揉成團,放入保鮮袋中,放入冷藏室靜置30分鐘-1小時,讓其筋性降低
5麵糰從冷藏取出,不沾布上撒少許粉,將麵糰擀成約0.2-0.3cm厚的平整麵皮,大小要比花型模具稍大
6擀好後,把花型模具放上去
7這樣,花型派皮就做好了
8然後把派皮的邊掀起向里窩約1cm,每隔約1cm將派皮的邊向下按緊,依次把5個花瓣都按好,這樣派皮的波浪形花邊就做好了,覆蓋保鮮膜備用
9製作乳酪餡:奶油奶酪+黃糖隔熱水攪拌至順滑
10然後加入蛋液攪拌均勻
11加入香草籽和鮮奶油攪拌均勻,這樣乳酪餡就做好了
12派皮用叉子扎些孔,然後將做好的乳酪餡舀入適當放在乳酪餡上,稍抹平
13南瓜切薄片,然後再將每片切成適當大小的月牙形,順勢轉圈擺放在乳酪餡上,中間擺出一個花心
14表面撒上細砂糖
15放上小小的黃油丁