提拉米蘇

原料

蛋黃: 兩顆, 馬斯卡朋奶酪: 250克, 白砂糖: 75克, 純凈水1: 75克, 淡奶油: 150克, 咖啡酒: 適量, 手指餅乾: 一份, 魚膠粉: 9克, 純凈水2: 36克

步驟

1先魚膠粉用純凈水2泡好隔水融化

2蛋黃打至泛白體積變大即可

3純凈水1和白砂糖放進奶鍋鍾,中火加熱到120左右

4燒好的糖水慢慢倒入打發好的蛋黃中,用打蛋器快速打發,直至蛋黃液降溫到不燙手,大概十分鐘左右

5將融化好的魚膠粉倒入蛋黃糊中拌勻

6再把蛋黃糊和馬斯卡朋奶酪混合均勻至無顆粒

7但奶油打至六七分發

8打好的淡奶油和蛋黃馬斯卡朋奶酪糊再混合均勻,放置一邊備用

9取六寸活底圓模,手指餅蘸咖啡酒鋪滿模具底部,倒一些奶酪糊,再鋪一層手指餅,再倒完剩餘的奶酪糊,放冰箱冷藏4小時

10冷凍好後脫模,撒可可粉,裝飾上奶油玫瑰花即可


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