舒芙蕾蛋糕胚

原料

奶 鍋~牛奶: 240克, 奶 鍋~黃油: 40克, 奶 鍋~鹽: 1克, 鋼盆1~蛋黃: 4隻, 鋼盆1~砂糖: 40克, 盒子1~低粉: 40克, 鋼盆2~蛋白: 4隻, 盒子2~砂糖: 40克

步驟

1稱量準備材料,蛋黃部分手抽至發白蓬大即可,蛋白入冰箱冷凍。

2蛋黃部分打發後加入過篩後的低粉,手抽至細膩無乾粉。

3中小火加熱奶鍋料,至黃油融化,牛奶沸騰,適當攪拌晃動。

4將步驟3慢速加入步驟2,一邊加一邊快速抽動蛋黃部分,至兩者完全混合。

5把步驟4的混合物繼續低火加熱攪拌,不停抽動手抽,至混合物出現明顯紋路,離火。然後過篩!過篩!過篩!過篩後放入冰水中繼續抽動攪拌至溫度下降變冷。蓋濕毛巾備用!

6冰箱取出蛋白,加糖打發,八分。

7送入預熱好的烤箱,140度35分鐘,轉160度再烤10分鐘上色。


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