香煎豆腐餅

原料

豆腐: 1塊, 豬肉: 100g, 香蔥: 10根, 香菇: 5朵, 蛋清: 1個, 料酒: 1大勺, 生抽: 1大勺, 耗油: 1/2大勺, 五香粉: 1/2小勺, 鹽: 2小勺, 白鬍椒粉: 1/2小勺, 雞粉: 1/2小勺, 澱粉: 3大勺

步驟

1先上食材,豆腐一定要買北豆腐,或者市場上的那種新鮮豆腐,南豆腐水分太多。

2將香蔥洗凈,切碎。

3將豬肉剁成肉泥。很多人覺得剁肉泥是一件非常痛苦的事情,所以喜歡上超市或菜場買現成的豬肉餡。但是我一直不敢買那樣的肉餡,總覺得不知道是哪個部位的,而且不幹凈,回來不好處理。另外,市場買回來的肉餡不抱團,不好做餡兒。所以,想要享受美食,還是辛苦一下吧。當然,有絞肉機的話,就簡單多了。

4干香菇泡發後,撈出來清洗一下,擠干水,將莖去掉,然後切碎。

5將肉泥、蔥、香菇放到一個碗里,加調料。

6倒入一大勺生抽、料酒、1/2大勺耗油,一大勺澱粉,再撒上一小勺鹽、1/2小勺白鬍椒粉、1/2小勺五香粉、1/2小勺雞粉。用筷子將餡和勻,拌上勁兒,直到抱團為止。腌上十五分鐘。

7趁這會兒,咱來處理豆腐。先用刀將豆腐的六面片掉(因為豆腐的面會比較干,不夠嫩)。

8下爪子,將豆腐捏碎!

9捏碎的豆腐顆粒比較大,不夠細膩,而且水分太多,一會兒上鍋煎的時候容易粘鍋,而且煎出來不夠香。所以我們要把豆腐渣里的水分擠出來。

10捏碎的豆腐顆粒比較大,不夠細膩,而且水分太多,一會兒上鍋煎的時候容易粘鍋,而且煎出來不夠香。所以我們要把豆腐渣里的水分擠出來。

11把雞蛋磕開,用分蛋器分出蛋清加到豆腐泥里(蛋黃就不要放了,這樣水分會太多,剛才就白擠水了……)然後再倒入兩大勺澱粉,就能起到粘合豆腐泥的作用。別忘了加上一小勺鹽,否則豆腐泥會沒味道喲

12將豆腐泥和勻後,會變得很有彈性,我們就可以開始做豆腐餅了!

13取一小塊豆腐泥放在掌心,壓成薄皮狀(儘量薄一些,但可千萬別漏了)。

14取一團肉餡放在上面,再蓋上一層豆腐泥,將餡兒包住

15然後兩隻手來回倒騰一下,成小球狀(肉餡都好好的包住了!),輕輕壓成餅狀。

16上煎鍋,刷上一層薄油,小火燒熱,輕輕放入豆腐餅——一定要輕,否則會散開!然後在用手掌輕輕壓一下——同樣一定要輕,太用力會裂開!然後就小火煎著,同時做下一個豆腐餅。注意哦,豆腐餅做好了要直接放入煎鍋里,別想著都先做好放盤子裡再一起煎,做好的豆腐餅非常易碎,當你想從盤子上拿起來的時候會非常難,會變形的。所以做好一個就放到鍋里吧~

17小火煎3分鐘左右,可以翻面了。翻面的時機一定要把握好,過早你會發現挨著煎鍋的那一面還沒幹,會粘在鍋上,強行翻面剛才就前功盡棄了。所以什麼時候才是翻面的好時機呢?時間不是絕對的,你只要用木質鍋鏟輕輕推動豆腐餅,看是否能很輕鬆的挪動,如果能,就表示那一面已經乾了,可以翻面了~

18看,是不是已經變成微黃色了?同樣把另一面再煎一下。之後大約沒過3分鐘翻一次,大約要煎10—15分鐘,豆腐餅變成金黃色,而且用手指按下去,也不會破散,會很有彈性(看起來是不是像面做的?)這就熟了~每次煎完一鍋要記得補刷一層油。但是油別多了,很輕薄的一層就可以了。

19一塊豆腐,總共煎出來十個豆腐餅,肉餡還是多了,就放進冰箱裡明天再做點別的吧~

20這道菜的特點就是外焦里嫩,咱來切開一個豆腐餅看看,雖然外面是金燦燦的黃色,看起來很酥,但裡面仍然保留了豆腐鮮嫩的白色。非常好吃!

小技巧

1、做好的豆腐餅一定要直接放到煎鍋上 2、豆腐泥一定要擠出水分,太水的話會粘鍋 3、翻豆腐餅的時候一定要掌握時機,當用鍋鏟能夠輕鬆推動豆腐餅的時候就表明可以翻面了,翻的時候可以用手輕輕扶住還是生的那一面,用鍋鏟輕輕鏟起,迅速翻面,不要用筷子,會弄散豆腐。


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