麻辣毛豆

原料

新鮮毛豆: 500g, 辣椒碎: 100g, 花椒: 30g, 白糖: , 生抽: , 醋: , 料酒: , 大料:

步驟

1毛豆剪頭尾,洗乾淨。放到鍋里,加水沒過毛豆,加大料和一點點鹽進去。水煮15分鐘。

2煮好的毛豆撈出來沖涼水後放入冰水冰鎮。保持翠綠。

3做辣油---坐鍋點火,倒50ml左右油進鍋里燒熱,下花椒進去炸一下,不要把花椒炸黑了。然後把花椒撈出來---用漏勺撈!辣椒碎放在碗里,加點鹽,給辣椒碎挖個坑,把熱油澆進去,用筷子稍微攪一下。

4做酸甜汁----1料酒:2糖:3醋:4生抽:5水。按這個比例調汁。是重量比例!用廚房秤秤一下。可以以10g、20g、30g為基準。看你用量。

5把冰鎮的毛豆撈起來,加入油爆辣椒碎和酸甜汁,拌!可以多加點辣油,香香的。然後留個半天左右,時不時拌一下,味道都進去了,最好吃了。

小技巧

毛豆剪頭尾是為了進味,不要嫌麻煩。


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