C記臘八粥

原料

糯米200克,燕麥、薏仁、芡實、黃豆、綠豆、紅豆各50克,核桃仁、栗子仁、花生仁、蓮子、葡萄干各30克,枸杞、干百合各10克,銀耳30克,紅棗50克

步驟

1.前一天晚上準備燕麥、薏仁、芡實、黃豆、綠豆、紅豆、花生仁、蓮子、干百合,淘洗乾淨,用涼開水浸泡起來。 2.早上將糯米淘好,用涼開水浸泡約3小時;銀耳用涼開水泡發;紅棗洗凈去核;核桃、栗子去殼備用;葡萄乾、枸杞洗凈備用。 3.約按(食材:水=1:4)的比例在鍋內注入清水,微開後放入泡好的燕麥、薏仁、芡實、黃豆、綠豆、紅豆、花生仁、蓮子,大火滾開後轉中小火,保持鍋內沸騰狀態,熬煮約1小時。 4.加入糯米、紅棗、銀耳、百合、枸杞、核桃仁、栗子仁,轉大火直至徹底沸騰,改用小火繼續熬煮,使鍋內呈微開狀態即可。 5.適時用長柄湯勺進行攪拌,使食材與水充分融合,待食材均已熟透,粥變得粘稠軟糯、香氣撲鼻時撒上葡萄乾,關火蓋好鍋蓋,用餘溫繼續煨一會兒,大功告成。

小技巧

1.各種食材要分別浸泡,之所以選用涼開水,是因為食材在浸泡過程中會釋放一些營養成分,如不想這些營養流失,可直接將浸泡過的水也加入鍋中。 2.適時攪拌可以使粥更容易達到「水乳交融」的境界,但注意要順著同一方向,否則會適得其反。 3.依個人習慣和口味而定,可在關火前10分鐘左右點入幾滴油,能使粥的口感更加潤滑,香味也更濃郁一些。


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