黃芪水煮魚

原料

魚段: 根據需要, 豆芽: 適量, 生菜: 適量, 干辣椒、花椒: 一大勺, 黃芪、枸杞: 適量, 鹽姜: 適量, 大蔥: 適量, 鹽、胡椒粉、雞精、蛋清: 適量

步驟

1備好食材,其中黃芪和枸杞用開水泡5分鐘後濾渣備用,泡發後的水保留備用,雞蛋取蛋清,干辣椒切成段

2魚中段去骨去肉,切成薄片,用水反覆淘洗直到水清澈,然後用鹽、胡椒粉、蛋清腌漬10分鐘,放入3茶匙澱粉抓辦勻備用。

3鍋里放油,下薑絲和蔥炒香後放入魚骨炒勻,然後將泡發黃芪的水倒入,燒開之後熬煮十分鐘。

4往熬好的湯汁里放入鹽、胡椒粉調味,再放入豆芽煮熟。煮熟之後撈起盛於鋪有生菜葉的碗中。

5調大火,將腌漬好的魚一片片的夾入鍋里,變色就撈出來盛於豆芽之上,湯汁過濾雜質倒入碗里。

6另起鍋放油,將油熬至稍有青煙冒出時,放入花椒和干辣椒段迅速翻炒幾下,然後將它們和油一同淋在魚片上。

小技巧

1、好料做好菜,魚要鮮活,最好選擇草魚,黑魚,鲶魚,這種肉厚刺少的。 2、片好的魚片,一定要用鹽搓洗,鹽可以讓魚片的水分掉一些,魚肉緊緻彈性好。不容易碎,洗凈污水,換三遍水,魚片成嫩白透明的為好。 3、腌漬魚片,放好所有的料,用手按摩抓一會。比較好入味。 4、煮魚片一定要最大火,一片一片下入,但是手腳一定要麻利,爭取在三十秒內放完,然後蓋上蓋子煮開。這時候的魚片超級滑嫩的。 提味有招: 水煮魚好吃的關鍵在於魚片的淘洗和腌漬這兩步。淘洗時要撒鹽反覆揉搓沖洗,將魚肉的黏液基本去除;腌漬是先用鹽,胡椒,蛋清,腌漬十分鐘後再抓澱粉。 魚下鍋時,火要大,魚片下去後迅速用筷子撥弄散,變色打卷就立馬撈出來。這時的魚有七八成熟,熱油一澆就九成,剩下一成燜也悶熟了。


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