抹茶麻薯軟歐&抹茶奶黃餡小餐包

原料

波蘭種:高筋麵粉: 50克, 水: 50克, 酵母: 1克, 主麵糰:高筋麵粉: 200克, 雞蛋液: 50克, 牛奶: 55克, 糖: 35克, 酵母: 2克, 鹽: 2克, 奶粉: 18克, 抹茶粉(宇治青嵐): 8克, 黃油: 15克, 麻薯餡:木薯粉: 20克, 糯米粉: 70克, 糖: 30克, 牛奶: 120克, 黃油: 10克, 蜜豆: 適量, 奶黃餡: 60克, :

步驟

1波蘭種所有材料混和蓋保鮮膜放冰箱冷藏20小時左右.裡面都是小汽泡就好了.

2然後把波蘭种放到廚師機里,再把主麵糰(除黃油)全部材料一起放廚師機里揉.

3揉到麵糰光滑放軟化的黃油,直到揉出手膜.

4一發,發到兩倍大.手指粘麵粉在麵糰中間扎個眼.不回縮不塌陷就好了.大概50分鐘左右.

5排氣後,分3個40克的小麵糰,做小餐包。剩下的麵糰分成3份揉圓。蓋保鮮膜醒發20分鐘。(當然你可以選擇只做一種)

6製作麻薯餡:將黃油,細砂糖和牛奶倒一起隔水加熱溶化糖和黃油拌勻,加入木薯粉和糯米粉拌勻,倒入有深度的盤子裡大火蒸20分鐘.蒸熟後取出冷卻備用.同樣分成三份.

7包入麻薯餡和蜜豆.也可以加自己喜歡的堅果。

8小餐包包入奶黃餡

9抹茶麻薯軟歐捲成長條型,蓋保鮮膜進行二發.發至二倍大.在表面撒點麵粉,用刀片劃三道口子。小餐包上面撒上麵粉(可以用叉勺做裝飾),放到陽晨金色牛軋糖烤盤裡(這個是我最喜歡的模具,做什麼都好用)烤箱預熱210度,烤10分鐘.再轉160度烤15分鐘出爐.

10烤好了

11切開看看

12味道不錯

13小餐包也好了

14做冰皮月餅剩了點奶黃餡,沒成想放到這裡還真挺好吃

小技巧

1.麵粉品牌不同,吸水量也不同。同一品牌,不同批次的吸水量也不同,水量僅供參考。 2烤制中途可以加蓋錫紙防止上色。


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