花生牛軋糖--熬湯版

原料

蛋清: 35g, 細砂糖: 160g, 蜂蜜: 135g, 麥芽糖: 70g, 水: 25g, 花生(烤熟去皮): 250g, 黃油: 35g, 奶粉: 50g

步驟

1花生放烤箱170度,烤約12分鐘,到表面顏色變深,不再出現皮裂開的聲音,不要烤過了,烤過放涼後去皮,冬天最好放到烤箱裡面保溫。

2將細砂糖、蜂蜜、麥芽糖和水放到鍋里,過不要用太小的,糖煮沸後會出很多泡泡,開中火煮到140度,要用溫度計測量,溫度過低或過高會使糖太軟或太硬。

3蛋清放到一個無油無水乾淨的盆里,不要過過大的盆,不然一會倒糖水時容易沾到盆壁。糖水煮到120度時打發蛋清到乾性發泡。

4糖水煮到140度時,把打蛋器放到中高速,糖水緩慢倒入,邊倒入邊高速打發,直到糖水全部倒進去,繼續打發。

5打發一會後加入軟化的黃油,分多次少量加入,每次黃油與糖充分混勻後,再加入下一次黃油。

6黃油與糖完全混勻後,加入一半的奶粉,用打蛋器混勻。這時糖的溫度還是很高的,放入花生,攪拌均勻。

7用矽膠和面墊,在上面撒上一層剩餘的奶粉,將花生和糖倒到矽膠墊上,不斷揉捏,直到不再沾矽膠墊,溫度與手心溫度差不多時,用擀麵棍擀開整形即可,厚度月1.5厘米。

8把整形好的糖墊一張油紙,切成小塊,包一層糯米紙,再用你喜歡的糖紙包上就行了。


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