情人節限定 心形草莓慕斯紅絲絨蛋糕

原料

雞蛋: 2個(蛋白蛋黃分離), 細砂糖: 30g(蛋黃10g+蛋白20g), 牛奶: 25ml, 植物油: 15g, 鹽: 1g, 檸檬汁: 5-6滴, 紅曲粉: 4.5g, 可可粉: 1.5g, 低筋麵粉: 30g, 奶油奶酪: 125g, 魚膠: 2.5片(12.5g), 動物性淡奶油: 200g, 細砂糖: 20g(用於淡奶油打發), 檸檬汁: 15ml, 原味酸奶: 50g, 草莓果醬: 100g, 草莓、黃桃果粒: 適量

步驟

1首先製作蛋糕底,蛋黃蛋白分離。 蛋黃放入碗中,蛋白放入另一盆中。 蛋白液放入冰箱冷藏室備用,待後續處理。

2蛋黃中依次加入細砂糖、鹽、植物油、牛奶,每加一次料,用手動打蛋器攪拌均勻一次。

3所有粉類一起過篩,篩入蛋黃糊中,慢慢攪拌均勻,無顆粒。

4取出蛋白,加入檸檬汁,打發至濕性發泡。 打蛋器攪打,由慢速至快速逐步提升。 泡泡呈現如圖狀(魚眼泡),加入1/3糖量,攪打。 同時烤箱預熱160度,上下火。

5出現細密小泡,再加入1/3糖量,攪打。 (嫌紅曲粉微苦的夥伴們可以適當增加糖量)

6蛋白液開始出現紋路了,最後1/3糖量。

7完成。 蛋白糊濕性發泡的狀態是:慢慢提起打蛋器,出現倒錐子的小尖尖,能稍自彎,不變形。

8挖出1/3蛋白糊倒入蛋黃糊,抄底、翻拌,盆旋轉著並重複動作。 動作要快,顏色均勻即可。 混合液倒入剩餘2/3蛋白糊中,翻拌至無蛋白液結塊即可。

9拿出6寸戚風模具,把蛋糕糊從高處慢慢倒入模具,倒完後勇敢的提起模具大力摔2下,震出氣泡。

10放入預熱好的烤箱,160度,20分鐘,再140度,20分鐘,途中觀察蛋糕情況,根據自己烤箱的脾氣調節溫度時間,但不要打開烤箱門。

11這個時間可以用來切水果,我用了廚房紙,把切好的草莓和黃桃果粒墊著,方便吸水,因為果粒水分多,對慕斯糊會有影響。

12蛋糕烤好,用牙籤插入拿出來,沒有粘著物,就證明烤好啦!

13倒扣擺涼。同時開始製作慕斯糊。

14奶油芝士隔水軟化,然後用電動打蛋器攪打至順滑無顆粒。

15芝士糊先加入30g草莓果醬混合均勻,再加剩下的果醬,這樣混合的會更好。 再加酸奶、檸檬汁混合均勻,這個時候糊比較稀,沒關係的

16淡奶油打至4分發,也就是出現紋路會馬上消失的狀態,還會流動,濃稠的

17剛剛芝士糊過篩,跟淡奶油混合均勻。 慕斯糊完成! 跟自己鼓掌,快接近成功了!

18吉利丁用食用水泡軟了,瀝水後隔水融化,加入慕斯糊快速攪拌均勻。

19攤涼了的紅絲絨蛋糕脫模,切片,大概1.5cm的厚度吧。

20拿出心形慕斯圈模具,和蛋糕底托紙,蛋糕片放底托上,用模具壓出心形蛋糕。

21多餘的邊邊角角,手動製作成紅絲絨蛋糕屑,備用。

22倒一半慕斯糊在蛋糕上,鋪滿水果粒,儘量放慕斯糊中間。

23倒剩餘的一半慕斯糊,慢慢搖晃模具,使表面平滑,牙籤把氣泡戳破。蓋蓋子,或者保鮮膜封好,放入冰箱,冷藏4小時以上,最好過夜! 再次掌聲?鼓勵自己,基本完成了!

24脫模。 吹風筒或者熱毛巾,稍微加熱慕斯圈邊緣,提起慕斯圈完成脫模。

25用紅絲絨蛋糕屑圍著心形蛋糕邊均勻撒上。 我用刀把草莓切成玫瑰花,用牙籤插進草莓底部,再用錫紙包裝一下,完成草莓玫瑰花?。

26關於草莓玫瑰花,下廚房裡可以搜到很多教程。

27美美的,高級感的心形草莓紅絲絨慕斯蛋糕完成啦(名字有點長)

28盡情得瑟,盡情拍照?

小技巧

沒有貼士,有問題留言哈哈哈


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