草莓乳酪戚風

原料

奶油奶酪(鐵塔): 40克, 牛奶: 60克, 黃油: 35克, 雞蛋: 3個, 細砂糖: 55克, 低粉(俄羅斯馬克發): 55克, 草莓: 適量, 淡奶油: 250克, 草莓醬: 適量

步驟

1製作乳酪戚風蛋糕的蛋黃糊: 1.奶油奶酪隔熱水軟化後,用刮刀、蛋抽等攪拌至順滑無顆粒。

22.黃油+牛奶+奶油奶酪,隔熱水融化混合,不斷攪拌至無顆粒。 (可以採用過篩等辦法,務必使材料混合均勻)

33.分蛋,待奶酪液稍涼,加入蛋黃,攪拌均勻。蛋白丟冰箱冷凍待用。

44.加入過篩低粉,並用蛋抽劃Z字,混合均勻。切記勿攪拌過度。完成後的蛋黃糊是順滑稠如鍛狀可滑落的。

5製作蛋白霜: 分三次加入細砂糖,打發蛋白成偏硬性發泡狀態。拉起有小尖角。(蛋白最好冷凍至有小冰渣狀,打發後比較穩定不易消泡)

6蛋白霜分兩次加入蛋黃糊,用普通戚風的翻拌手法混合均勻。 (注意勿過度翻拌以免消泡)

7裝模、震模、入爐,中下層,六寸是160℃40分鐘,八寸是160 ℃60分鐘,按各家烤箱脾氣自行調整。 (為防止底火過高,我一般將模具放烤網上,再隔一個烤盤)

8出爐倒扣,完全涼透後脫模。完成蛋糕坯。空口就非常好吃!

9圖示為八寸裸蛋糕,分三層,夾餡是奶油及草莓醬。奶油250克+細砂糖25克打發。

10裝飾草莓

11切分,開吃~

小技巧

混合奶酪材料時務必要均勻無顆粒,可採用過篩等辦法。室溫較低時要隔水攪拌。新手慎做。


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