紅燴牛肉(下廚房野戰版)

原料

牛腱/牛腩: 1kg, 洋蔥: 2隻, 紅椒: 2隻, 孜然粒: 20g, 干牛至: 20g, 可可粉: 10g, 辣椒粉: 10g, 番茄罐頭: 2罐, Fagioli: 1罐, 高湯: 250g, 橄欖油、黑胡椒、鹽、糖: 適量

步驟

1牛腱/牛腩用清水浸泡一小時以上(中途換三次水),瀝干水分後切塊(如果做主菜切成較大塊,如果配意面或拌飯切成較小塊),撒上鹽和黑胡椒拌勻後蓋保鮮膜入冰箱腌制1小時左右。

2洋蔥和紅椒切丁

3用料理機將洋蔥和紅椒的混合物打碎

4混合孜然、牛至、可可粉和辣椒粉,用料理機研磨

5倒出番茄罐頭,用蛋抽壓碎番茄並攪打均勻

6燉鍋中倒少許橄欖油,炒制洋蔥和紅椒的混合物直至水分收干

7炒至如圖所示的程度,大約需要十分鐘

8另取煎鍋,倒入橄欖油後加熱至冒煙的程度,將牛肉分批放入鍋中煎至兩面呈現漂亮的焦糖色,每一批牛肉煎好後要再次熱鍋到冒煙的程度再放下一批牛肉

9煎好的牛肉放置備用

10將研磨好的混合香料加入炒制好的洋蔥與紅椒的混合物中,加入切碎的蒜,翻炒均勻

11加入番茄罐頭,攪拌均勻後改中小火熬制

12這個過程要耐心地不停攪拌,大約熬15分鐘左右,這樣可以使番茄罐頭的酸度降低,味道更加濃郁

13加入牛肉,翻拌均勻

14加入高湯,至差一點沒過牛肉即可

15蓋上鍋蓋,選2檔壓力,設定定時提醒30分鐘

1630分鐘後關火,排氣

17排氣完畢後開蓋,加入整罐Fagioli,攪勻,中火加熱5分鐘

18加適量鹽和糖調味,大火收汁至濃稠即可,收汁時需不停攪動,不然容易糊底

小技巧

建議一次多做點,拌面拌飯蘸麵包烤饢都是一絕,復熱後味道會更濃郁哦


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