蔥爆蛤蜊

原料

蛤蜊: 1到2斤, 啤酒: 1罐, 京蔥: 1根, 紅干椒: 若干, 青尖椒: 若干, 大蒜: 若干, 生薑: 若干

步驟

11,將蛤蜊用帶有食鹽的清水浸泡1小時以上,讓蛤蜊吐出不幹凈的東西。請注意浸泡時間至少1小時,可以更長。

22,切好生薑片,大蒜泥,紅干椒,青尖椒,京蔥備用。

33,將蛤蜊放入鍋中,加入些許生薑一併煮,煮至所有蛤蜊都張開殼為止。而我傾向於多煮一些,畢竟這可以殺死蛤蜊殼內的細菌吧(我猜)。

44,將食用油倒入鍋中,將切好的紅干椒,青尖椒,大蒜泥,生薑片,京蔥,豆瓣醬放入鍋中爆炒,直至香味溢出(其實也就那麼十幾二十秒時間)。

55, 倒入蛤蜊翻炒,至蛤蜊變色然後倒入啤酒(大概一罐的三分之一,依個人喜好了),悶的差不多後放雞精起鍋。

小技巧

放啤酒,我一般是一罐啤酒的三分之一,這個可多可少。


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