原料

黃油: 173克， 糖粉: 80克， 麵粉: 220克， 杏仁粉: 80克， 雞蛋: 2.5個， 蛋黃: 160克， 蛋清: 80克， 檸檬汁: 100毫升， 牛奶: 467毫升， 卡仕達粉: 1克， 澱粉: 53克， 白砂糖: 183克， 香草莢: 六分之一根， 檸檬皮: 適量

步驟

1一，製作撻底 1. 取100克黃油和80克糖粉，打發至充分混合 2. 在混合物中加入200克麵粉和80克杏仁粉，打發至顆粒狀 3. 加入72克雞蛋（1.5個），打發至麵糰狀 4. 封上保鮮膜，冷藏5～8小時 5. 取出麵糰，擀至3毫米的厚度 6. 刻圓後壓入撻模，並修邊 7. 烤箱預熱150度，烤制10～15分鐘

2二，製作檸檬醬 1. 取檸檬汁100毫升（約2.5個檸檬） 2. 混合100毫升檸檬汁、70克白砂糖、1顆雞蛋、2個蛋黃、1克卡仕達粉，攪拌均勻 3. 隔水加熱，不停攪拌 4. 打至溫熱時拌入40克黃油，直至冷卻

3三，製作卡仕達醬 1. 將467毫升牛奶、33克白砂糖、200克淡奶油、1/6根香草莢放入鍋內 2. 煮沸後，將奶油混合物過篩 3. 將160克蛋黃、53克澱粉、20克麵粉、33克白砂糖打發 4. 倒入蛋黃混合物，攪打均勻 5. 再倒回鍋中，煮至濃稠 6. 倒入打蛋缸，打至溫熱時加入33克黃油，打發直至冷卻

4四，製作成品 1. 將檸檬醬和奶油醬 1:1混合    形成檸檬卡仕達醬 2. 打發80克蛋清、80克白砂糖 3. 拌入80克糖粉，攪拌均勻    形成蛋白霜 4. 在撻殼內側刷上白巧克力 5. 待稍稍乾燥後擠入檸檬卡仕達醬 6. 抹上蛋白霜 7. 使用噴槍燒至外表焦黃 8. 撒上檸檬皮作點綴