涼拌雞爪

原料

雞爪: 750g, 蒜頭: 2個, 指天椒: 8個, 香菜: 50g, 醬油: 30g, 料酒: 2勺, 白醋: 2勺, 小磨麻油: 1勺, 生薑: 1個

步驟

1雞爪洗凈用刀切半,鍋里放冷水加姜,蔥結,放雞爪一起煮;

2水煮開後關小火再煮15分鐘,撈出用冷水沖洗幾次,至雞爪涼透後,放入凍好的白開水中,泡40分鐘;

3在泡冰水的過程中,調料:蒜米拍扁切碎,辣椒切粒,香菜切段備用,先放醬油,醋,糖,酒攪勻。

4最後把泡好的雞爪放入調料中攪勻,放麻油,撒香菜,再攪下,蓋上保鮮膜放冷藏,期間隔三小時翻攪下,方便入味,第二天就可以開吃了。

小技巧

用冰水泡,雞爪口感較爽滑,麻油不用放太多,以免奪了味。


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