酸辣雞絲(家常版)

原料

雞胸肉: , 芹菜: , 泡椒: , 生粉(嫩肉粉): , 蚝油: , 生抽: , 姜: , 鹽: , 味精: , 茶油(也可以用調和油代替):

步驟

1雞胸肉切絲,加生粉和一點點油,腌五分鐘以上。 芹菜切掉根部不要,將莖部切成指節長的小段,葉子可以要可以不要,看個人口味,切過後洗乾淨待用。 泡椒切去頭尾,也切段。  生薑洗乾淨去皮, 切成絲。

2將鍋燒熱, 倒入茶油, 茶油要久燒一下,不然有異味。

3先放薑絲,翻炒出香味,然後倒入切好的芹菜(莖葉一起放)。快速翻炒一下,可以加入泡椒。    

4看到芹菜葉子開始萎縮以後,加入大概三分之一飯碗的水,蓋上鍋蓋,悶到水沸騰為止。    依次加入生抽和蚝油還有味精。 翻炒均勻。

5然後加入適量的蚝油以及生抽和味精,翻炒均勻。    最後放進雞絲,大火翻炒大約三十秒,雞絲基本熟了,這時再放鹽,炒勻後即可出鍋。

小技巧

泡椒可以和薑絲一起放,但會影響酸味和顏色   生抽和蚝油一定要比雞絲早放, 不然會給雞絲上色,黑黑的很醜的說


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