新手也可以做出油潑麵

原料

麵粉: 250g, 水: 130g, 鹽: 2.5g, 小青菜: 3棵, 豆芽: 100g, 黃瓜: 1/3根, 蒜頭: 2瓣, 小蔥: 2根, 生抽: 2大勺(陶瓷勺), 菜籽油: 一大湯勺, 醋: 2大勺(陶瓷勺), 辣椒面: 2.5大勺

步驟

1       如圖操作

2此步驟完畢後用保鮮膜密封,靜置醒面20分鐘. 20分鐘後,開始二次揉面.

3        如圖操作

4二次揉面一定要揉至手光,盆光、面光滑, 再切成4小份,滾成橢圓。

5分好的麵糰兩面都要適當抹油,保濕的同時能增加麵糰的延展性,密封以後再靜置醒面2個小時。

6準備配料 黃瓜切絲待用,干辣椒炒至香味出來就可以起鍋榨碎。(直接選擇菜市粗顆粒狀的辣椒麵也可以)

7水燒開以後把豆芽和青菜放入鍋中煮20-30秒。

8先將醒好的橢圓形麵糰拍扁,然後把筷子放中間壓出印子,手抓住橢圓麵餅的兩頭一拉,再像(zhuang)模(mu)像(zuo)樣(yang)的往案板上piapia摔兩下,寬麵條基本成型,這時候再順著剛才的印子一分為2,下鍋。(喜歡麵條更長的可以在一分為2的時候只段一邊,留一邊連著,2根麵條就成一根長麵條了)

9麵條煮2-3分鐘立刻撈入碗中,在麵條邊圍上豆芽,青菜,黃瓜絲,在中心碼上蒜蓉,辣椒麵,蔥花,澆上醋和醬油,再撒上一撮花椒麵。

10最重要的一步來了!!!最重要的一步來了,最重要的一步來了(到這一步就想著吃了忘了拍照,抱歉抱歉): 空鐵鍋倒菜油,油要足(能多不能少,估不准量就往多了倒),燒到油冒煙,溫度要夠高,然後趁熱對著蔥花辣椒麵澆上去。再趁著這股熱勁,抓緊把麵條拌勻,大大的吃上一口。  那一瞬間,你會覺得人生圓滿了。。。

11太好吃··晚飯午飯都是它···

小技巧

老師原版配方說是兩人份,實際情況,妹子考慮3兩麵粉,漢子4兩-半斤麵粉。水粉比例在1比2左右根據自家麵粉吸水性做輕微調整即可。


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