綠豆酥

簡介

這段時間大街小巷流行吃綠豆酥,我也很喜歡哦!!於是下定決心自己動手製作香噴噴的綠豆酥……有興趣的話和我一起動手吧!這是我參考網上的配方加以改良的。

原料

綠豆(400g),高筋麵粉(200g)=125g+75g,熟豬油(105g)=60g+45g,白糖(320g)=310g+10g

步驟

一、餡兒: 綠豆煮熟撈出,用料理機打成綠豆沙,與糖攪拌,放在微波爐中脫水。 二、皮兒: 1.水油皮:麵粉過篩125g+10g糖+37g水,揉成團,+60g油,繼續揉麵糰 2.酥心:麵粉過篩75g+45g油,揉麵糰 3.先包再擀最後卷:將水油皮搓成條,摘成14塊面劑,將酥心也分為14塊,每塊水油皮包入酥心一份,壓扁,擀成長條,再捲成圓筒形,每筒揪成兩塊,壓扁後各包入綠豆沙25克,做成直徑為6厘米的扁圓形生坯。 三、烤箱調製上火預熱,記住要用上火哦,如果用下火的話烤出來就會特像餡餅!那樣就前功盡棄了!!燒盤掃油,將綠豆餅生坯面向燒盤,收口向上,擺入燒盤,入爐用中火燒至金黃色時,取出燒盤,逐個將綠豆餅翻身,再入爐,稍燒至底部上色即可。

小技巧

綠豆沙水分儘量要少; 剛開始入爐烤的時候綠豆酥收口要上向,否則烤著烤著就變成鼓鼓的饅頭了!!


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