布里歐皇冠小吐司

原料

小吐司模5個量: 模具尺寸:均值1375.8cm, 高筋麵粉: 300克, 低筋麵粉: 60克, 糖: 50克, 鹽: 6克, 奶粉: 20克, 酵母: 3克, 蛋黃: 30克, 蛋液(揉面用): 100克, 鮮牛奶: 130克, 黃油: 50克, 表面用: , 軟化黃油: 適量, 糖粉: 適量, 蛋液 (刷表面用): 適量

步驟

1黃油以外的原料混和,揉至麵糰光滑 麵筋擴展,再加入軟化的黃油 繼續揉至能拉出薄且有韌性膜的完全擴展階段。

2滾圓麵糰,室溫下基礎發酵至2-2.5倍大,手指沾粉戳洞 洞不回縮。(供參考:我揉好的麵糰終溫是27℃,26℃下發酵50分鐘)

3將麵糰均分15份,滾圓,鬆弛20分鐘。

4取一個麵糰,正面在上,用手輕拍扁。擀麵杖從中間向上 向下各擀兩下成長方形。

5翻面

6由上而下捲起來。

7直至全部卷完。

8餘下依次操作完畢,繼續鬆弛15分鐘。

9取一個麵糰

10雙手從中間向兩端搓成長約22cm的長條,餘下依次操作完畢。

11每三條為一組。

12變成三股麻花辮。

13捏合兩端。

14收口向下放入模具。

15溫暖濕潤的地方最後發酵。

16發至約原來的兩倍大。

17表面刷全蛋液,用鋒利的刀 延中間線劃刀口。

18擠適量軟化的黃油, 預熱好的烤箱,180℃30分鐘。

19出爐脫模放涼,側面擺放鏤空圖案,篩糖粉。


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