戚風大蛋糕

原料

低筋麵粉: 50g, 牛奶: 30g, 調和油: 30g, 雞蛋: 3個, 細砂糖(蛋清): 30g, 細砂糖(蛋黃): 10g

步驟

1將蛋清和蛋白分離

2將稱好的蛋清白糖分成三等份放好,然後用電動打蛋器一檔交班大盆中的蛋清,分三次加入白糖

3蛋白膏打發到這種程度

4將蛋黃和白糖倒蛋盆

5切一片新鮮檸檬,把汁水擠進去

6篩入低粉,用刮刀攪拌,最好別有麵疙瘩,會影響口感哦

7將蛋白膏分成兩份,攪拌均勻

8將麵糊倒入模具,震兩下

9將烤箱調成180度,考40分鐘

10冷卻後倒扣下來,小心燙

11成功

小技巧

打蛋清的容器最好是不鏽鋼的,且注意一定要無油無水,因為戚風的味道和口感大部分來自打發的蛋清,所以這一點一定要注意,否則功虧一簣哦…… 2. 蛋清打發過程中隔幾秒就要提起打蛋器觀察狀態,一定要打到頂端豎直的狀態!!!戚風蛋糕塌陷和回縮多半是因為蛋清沒有打發到應有的狀態哦!我深受其害,所以大家一定要注意啊! 3. 蛋黃與白糖混合的時候可以加入少許的溫水,加速溶解白糖。不要用冷水,否則會造成蛋糕里的空洞。 4. 戚風所用的油要選用調和油或者色拉油等口味淡的油,花生油、橄欖油一類口味重的會影響蛋糕清新的味道。 5. 檸檬汁真的可以起到畫龍點睛的作用。不加檸檬汁的蛋糕會有少許的蛋腥味,而加入檸檬汁後,蛋糕不僅口感綿軟有彈性,而且淡淡的檸檬香味讓人回味無窮哦~ 6. 麵粉一定要用低筋的,因為高筋麵粉容易起筋,起筋後烤出的蛋糕不膨鬆,而且還會像大餅一樣有韌性…… 7. 之所以先用1/3的蛋白膏與蛋黃糊混合,是為了稀釋蛋黃糊,從而使得蛋黃糊與蛋白膏更容易混合均勻,混合的時間也短。因為如果長時間攪拌或者攪拌太用力,會導致蛋糕糊消泡,這樣烤出來的蛋糕體積就會縮小。 8. 翻拌的時候大家也不用因為害怕消泡而過於小心,只要是從底部往上翻拌,不是畫圈攪拌,而且蛋白打發到位,大家就可以放心大膽的做了~蛋糕糊沒有那麼脆弱~ 9. 蛋糕模具一定要選擇陽極活底蛋糕模,這個Sammy的烘焙工具之模具篇中有提到,不粘性的模具或者塗了油的模具都會影響蛋糕的爬高。活底方便脫模。 10. 烘烤溫度也是製作戚風的關鍵,以上溫度都是Sammy用自己的烤箱(ACA)時設置的溫度,如果親們用的烤箱不一樣的話,可能溫度也會有所不同,自己嘗試幾次應該就掌握了。一般厚坯子溫度可以相對低一點,時間延長。而薄坯子溫度要高一點。時間縮短。 11. 因為家用的烤箱一般都比較小,所以Sammy建議大家放置在中下層,以免蛋糕長高後距離上發熱管太近,導致烤糊了…… 12. 蛋糕成熟與否的判斷很簡單,其實只要用手指輕輕按壓,表面有彈性,不會塌陷下去就說明熟了。而未熟的蛋糕手指一按會很快塌陷…… 收藏菜譜


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