光鴨: 一隻， 粗鹽: ， 花椒: ， 熏料: ， 鹽: ， 料酒: ， 味精: ， 胡椒粉: ， 糖色: ， 冰糖: ， 料包: （花椒、大料、桂皮、香葉、草果、肉蔻等）， 蔥段: ， 老薑: ， 香油:
1將光鴨處理乾淨，粗鹽和花椒上鍋干炒出香後放涼，將粗鹽擦在鴨子身上，腌3天，中途翻一次
2將腌好的鴨子掛陰涼通風處將表皮風乾，入熏鍋熏制表皮發黃入味
3鍋中做水，放鹽、料酒、味精、胡椒粉、糖色、料包、蔥段、老薑製成鹵湯，將熏好的鴨子入湯中鹵1個小時左右，關火後在湯中浸泡8個小時左右，取出後掛涼風乾表皮，抹上一層香油，食用時改刀裝盤即可