台式三杯雞

原料

雞腿: 三個, 老薑: 8至10片, 大蔥: 兩根, 蒜: 8至10瓣, 糖色: 一小碗, 紅干辣椒: 5個, 米酒: 5勺, 老抽和生抽: 共2.5勺, 烏麻油: , 白鬍椒: , 羅勒(魚香菜):

步驟

1將雞腿洗凈,去骨切塊,冷水下鍋焯一下,水漲後立即撈起來,放入一點點鹽,腌制好後備用。

2做糖色。熱鍋冷油(植物油),放入一勺白糖或冰糖(壓碎的),待糖冒大泡的時候沖入熱開水,熬一小會兒後盛起(不要熬糊),備用。

3熱鍋冷油(烏麻油),待油溫還沒升高的時候倒入薑片,煸至邊緣金黃後倒入蔥段、紅干辣椒、蒜瓣,炒出香味後倒入雞腿肉,大火翻炒,待雞腿肉炒至金黃後倒米酒、老抽和生抽、白鬍椒,繼續翻轉雞腿肉,倒入糖色。

4繼續翻炒雞腿,大火收汁(不要收干),最後放入羅勒,起鍋。


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