原味軟心紅豆包

原料

麻薯配方: , 糯米粉60克,粘米粉5克,鮮奶120克: 細砂糖15克,玉米油9克, 麵糰配方: , 高粉270克,全麥粉30克,細砂糖30克: 鹽3克,全蛋液38克,鮮奶130克,水25克, 酵母4克,無鹽奶油25克: , 內餡: 麻薯,自製蜜紅豆, 表面裝飾: 蛋液,白芝麻

步驟

1先製作麻薯,混合除玉米油外所有材料拌勻再加入玉米油拌勻,上鍋蒸10分鐘左右至熟備用。

2把除去無鹽奶油外的所有麵糰材料混合後攪拌至表面光滑,放入切成小塊的無鹽奶油繼續攪拌至擴展階段(可以撐開較大片薄膜,破洞邊緣呈鋸齒狀)

3覆蓋保鮮膜開始一發,冷藏發酵一夜或是室溫發酵60分鐘,至以手指戳入麵糰,不回彈或是緩慢回彈,作為麵糰發酵完成標識。

4將麵糰均分成10等份,每份約60克,每一個排氣滾圓後覆蓋保鮮膜松馳15分鐘。

5鬆弛結束,用擀麵杖擀開麵糰成圓形,放入約18克的麻薯和同體積的紅豆沙,慢慢收攏,接口處捏緊並朝下排入烤盤,開始二發,時間50分鐘。

6二發完成,表面刷蛋液,用擀麵杖的一端蘸濕後粘取白芝麻,輕輕點放在每個麵糰的頂部,送入預熱180度的烤箱,烘烤約20分鐘即可

7頂部上色後調低上火20度,或加蓋錫紙,出爐後移到烤架上放涼

小技巧

一般現在做麵包,較常規的配方就用一個雞蛋,麵糰用一大部分,餘下的留著刷表面,不浪費


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